餐饮服务食品安全操作规范图解(最新图解版)

内容简介

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　　修订版的《餐饮服务食品安全操作规范》在落实餐饮服务提供者主体责任、提升餐饮服务提供者食品安全管理能力、强化餐饮食品安全风险管理等方面，做出了更具体、更细致、更全面的规定。　　本书以图表、卡通漫画等通俗易懂的形式，更直观地展现了《规范》中的各项条款，可供餐饮服务提供者学习和查阅。

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目录

1 总则2 术语与定义2．1 原料2．2 半成品2．3 成品2．4 餐饮服务场所2．5 食品处理区2．6 清洁操作区2．7 专间2．8 专用操作区2．9 准清洁操作区2．10 烹饪区2．11 餐用具保洁区2．12 一般操作区2．13 粗加工制作区2．14 切配区2．15 餐用具清洗消毒区2．16 就餐区2．17 辅助区2．18 中心温度2．19 冷藏2．20 冷冻2．21 交叉污染2．22 分离2．23 分隔2．24 特定餐饮服务提供者2．25 高危易腐食品2．26 现榨果蔬汁2．27 现磨谷物类饮品3 通用要求3．1 场所及设施设备3．2 原料控制3．3 加工制作4 建筑场所与布局4．1 选址与环境4．2 设计与布局4．3 建筑结构5 设施设备5．1 供水设施5．2 排水设施5．3 清洗消毒保洁设施5．4 个人卫生设施和卫生间5．5 照明设施5．6 通风排烟设施5．7 库房及冷冻（藏）设施5．8 加工制作设备设施6 原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理6．1 原料采购6．2 原料运输6．3 进货查验6．4 原料贮存7 加工制作7．1 加工制作基本要求7．2 加工制作区域的使用7．3 粗加工制作与切配7．4 成品加工制作7．5 食品添加剂使用7．6 食品相关产品使用7．7 高危易腐食品冷却7．8 食品再加热7．9 食品留样……8 供餐、用餐与配送9 检验检测10 清洗消毒11 废弃物管理12 有害生物防制13 食品安全管理14 人员要求15 文件和记录16 其他附录

封面

书名:餐饮服务食品安全操作规范图解(最新图解版)

作者:餐饮服务食品安全操作规范图解编委会

页数:92

定价:¥38.0

出版社:中国医药科技出版社

出版日期:2019-04-01

ISBN:9787521410471

PDF电子书大小:121MB 高清扫描完整版