古今花絮集锦
节选
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《古今花絮集锦》： 说起北京豆汁儿话题就多了，*集中的是关于豆汁儿的味道问题。各色人等对豆汁儿味道的形容，用“酸、馊、臭、酸涩、酸臭、霉臭、泔水味、刷锅水味、馊半街、馊腐发酵的怪酸味”等不一而足。无论是北京人还是外来人**次喝豆汁都会留下难忘的感受，有人喝**口还没下咽就感到恶心，甚至引起呕吐。就是把已含在嘴里的吐出来或捏着鼻子勉强吞咽下去也会感觉不舒服。著名学者梁实秋在散文里写道，“豆汁儿之妙一是在酸，酸中还带着馊腐的味道……”可见按照中国人对饮食“色、香、味”的评判标准，豆汁儿的味道确实属于另类。 虽然对豆汁儿味道描述用尽了贬义词，但仍备受老北京人的青睐，一句民间语说得好：“萝卜白菜各有所爱。”大千世界就是这样！他们认为，说豆汁儿不好喝的人是因为他不会喝，而且喝得太少，如果细细品来其味道浓厚醇香；有句歇后语说：“北京老太太喝豆汁儿——好喜（稀）！”就这么喜欢！有人说看一个人对喝豆汁儿的反应就知道是不是地道的北京人。喝一口豆汁儿马上露出笑脸，满意地嘘口长气：“啊！”这位肯定是北京人；如果眉头紧皱，要没有耳朵挡着能把嘴咧到后脑勺上去，无疑是外来户。著名香港电影导演、编剧胡金铨先生在《谈老舍》中说：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北京人。”北京曾流传“北京豆汁儿，满族人的命根儿”的说法，豆汁儿是满族人的“本命食”。有笑话一则说：朝阳门外营房的满族人都聚在街头痛哭流涕，路人询问原因，哭者说：“豆汁儿房都关张了，岂不要人命？”喝豆汁儿不拘地位高低和民族，不论社会名流还是达官贵人极为普遍。穿着体面的人如在摊上吃灌肠会被人耻笑，唯有喝豆汁儿不足为耻。梅兰芳很喜欢喝豆汁儿，在北京居住时，经常到外面端回一锅全家大小一人一碗。抗战期间梅先生居住上海，弟子言慧珠赴沪演出，特从北京带四斤装大瓶豆汁儿孝敬师傅；著名的西部歌王王洛宾*后喝了豆汁儿才离开人世。梁实秋先生有文：“卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或是老妈子拿砂锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜，不分贫富老少男女。”《燕都小食品杂咏》中一首七绝：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸咸各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”大陆实施统购统销政策以前的北京，除了小吃店卖豆汁儿，还有在街边设摊和走街串巷肩担的，一般都配上炸焦圈和芝麻烧饼等一起吃。笔者年少时，卖豆汁儿的摊点比当今的早点摊还多，坐在小摊的板凳上就着一小碟咸菜丝喝豆汁儿是常事，虽不属于豆汁儿痴，现在还有时去光顾豆汁儿店。当今的豆汁儿店已经不多，往返花两三个小时车程专门到豆汁儿店者，大有人在。遇见一位爱喝豆汁的人《燕京风俗录》记载：“豆汁儿*早是辽国民间大众食品，但是谁发明、又何时兴起无从考证。”另说元明时期北京有很多粉房制作豆制品；清代某粉房在炎夏季节做绿豆粉，磨出的半成品汤水当天没用完，次日已经发酵，主人舍不得扔掉，尝尝味道酸甜可口，于是便将其煮熟饮用，较生喝味道更好，原始的豆汁儿就此面世。后来有了专门制作豆汁儿的工艺。 ……
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内容简介
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《古今花絮集锦》一书共分四个部分，从风味食品、历史文物古迹、习俗文化、以及综合篇来介绍。 拥有医生背景的王久成先生观察细致入微，把生活中的种种趣事，通过细腻的笔触展现出来。全书五十篇短文组成，每一篇都妙趣横生，回味无穷。
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作者简介
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王久成，男，1966年毕业于北京第二医学院（现首都医科大学），自幼喜爱文字创作，青年时期步入医学领域，先后于1967年和2004年参加了卫生部批和第十批医疗队到甘肃巡回医疗和义诊，在山区和农村工作二十年，曾任多家杂志特约通讯员、栏目撰稿人、审稿人、编委、特约顾问编委等，发表杂文和短小说50余篇。
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目录
一 风味食品篇北京炒肝儿北京豆汁儿臊子面王致和臭豆腐二 历史文物古迹篇古老的酒泉公园钟鼓楼都江堰与二王庙今夕嘉峪关三宫六院北京门墩儿门当户对卢沟桥与宛平城今昔永定门世界小城之*——北京团城国子监和国子监街文溯阁本《四库全书》甘肃与贡院颐和园石舫北京菜市口崇祯帝与北京煤山李莲英墓曲水流觞与流杯亭北京白塔寺大境门前门火车站北京奶子府黄河**桥史话北京香山公园静翠湖潭柘寺与妙严公主拜砖北京大红门上海外白渡桥燕墩与北京中轴线陶然亭与陶然亭公园三 习俗文化篇白云观庙会景观一二三月三蟠桃宫庙会腊八节和腊八粥二十三糖瓜儿粘正月不剃头四 综合篇窑洞乡邮所夜光杯义乌小商品城的发迹围棋与烂柯山三山五岳与三山五岭三山五园话古今北京天坛根儿·天桥·龙须沟变迁未名湖与博雅塔沧桑刘公岛春联与对联木兰围场下届冬奥会举办地张家口今昔
封面
书名:古今花絮集锦
作者:王久成
页数:221
定价:¥32.0
出版社:北京燕山出版社
出版日期:2016-08-01
ISBN:9787540241681
PDF电子书大小:79MB 高清扫描完整版