饮食行为的人类学研究-巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较
内容简介
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在全球化背景下，外国语言文学研究具有关注社会的精神与物质、探究人类的存在与发展、促进中外文化交流、繁荣发展中华文化、弘扬普世价值的重要使命。《全球化背景下的外国语言文学研究丛书》从我们在教学科研中遇到的语言、文学、文化、翻译等具体问题入手，进行了建设性的探讨，可供外国语言文学方向的师生以及从事中外经济文化交流、教育科研、企业文化塑造的人士参考和借鉴。 《饮食行为的人类学研究：巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较（法文版）》为丛书之一，讲述了饮食行为是人类生存的本能，这种本能同时受到地理、历史、文化等诸多因素的影响。饮食习惯源于一个地区的自然条件，反映出某段历史时期的生活特点，而这种习惯也孕育了地区群体的性格。群体性格作用于人们的日常生活行为，影响着人与人之间的交往。人们吃东西是为了取得养分，同时也将食物的象征意义消化、吸收。“吃什么、怎么吃、去哪儿吃”不是一种个人的选择，而是集体的选择、社会的选择。《饮食行为的人类学研究：巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较（法文版）》作者杨晓敏以多年的实地调查为基础，从巴黎和广州的中国人的日常生活出发，把饮食行为作为切入点，希望通过《饮食行为的人类学研究：巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较（法文版）》将真实的中国和中国人展现于世人面前。
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作者简介
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徐真华，男，现任广东外语外贸大学教授、博士生导师，教育部外语专业教学指导委员会委员兼法语分委员会副主任委员，中国法国文学研究会副会长，中国欧洲学会法国研究分会副会长，广东省人民政府文史研究馆馆员、文史馆文学院名誉院长。 杨晓敏，女，巴黎第五大学社会学博士，广东外语外贸大学法语系主任，副教授，硕士生导师，校跨文化研究中心副主任。2004年取得博士学位后归国，从事法语教学工作和中法跨文化比较研究。她与国外大学、研究机构和企业合作，先后完成了十多个实地调研项目，在国内外报刊发表多篇论文，主编了多部跨文化著作。
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目录
前言INTRODUCTIONCHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE1． Les influences des grands courants philosophiques chinois2． Les croyances populaires et I’alimentation quotidienne3． Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise4． Les styles culinaires5． La medecine et la cuisine chinoisesCHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS1． Paris et les immigres chinois2． Guangzhou et ses habitantsCHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE1． Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 902． Aujourd’hui ： analyse de ritineraire des repas quotidiens – des courses aux lieux du repas3． Les principaux repas ： les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou4． La soupe cantonaise5． Le dfner ： un repas a porter nostalgique pour les jeunes6． Le dfner ： apprentissage ou innovation culinaire7． La vaisselle et le rangement ： l’Cviter ou I’epargner8． Les restes du repas ： jeter ou garderCHAPITRE IV LE REPAS D’INVITATION CHEZ SOl ： UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES1． Qui invite2． Comment inviter3． Les courses pour les repas d’invitation4． La preparation des repas d’invitation5． L’accueil des invites6． Les cadeaux ： reconnaissance ou partage7． Les menus festifs ： entre simplicite et variete8． La vaisselle et le rangement ： des taches a cacher9． Avant ou apres le repas ： honorer les invites en les occupant10． Confiance et mefiance ： hygiene， frafcheurCHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION1． Des 《histoires 》de restaurants2． Des 《histoires 》de restaurateurs3． Les signes du standing ： un enjeu pour positionner son restaurant4． La taille ： la 《face 》des restaurants chinois5． L’emplacement ： un critere qui participe au standing6． La decoration ： la mise en scene du restaurant7． Choisir un nom ： un enjeu important pour les restaurateurs8． Le personnel ： de I’entreprise publique a I’entreprise privee， une trajectoire recurrente9． Les criteres d’embauche10． L’habillement du personnelCHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS1． La cuisine， ame du restaurant2． Les styles culinaires ： la strategie du patron3． 《Les plats de bonheur 》pour la Fete du Printemps4． La maison de the ： une particularite de la restauration cantonaise5． Le service ： chaque restaurant a ses propres criteres6． Les salles individuelles ： une particularite de la restauration chinoise7． La clientele8． Le divertissementCHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT1． Les repas professionnels2． Les repas entre amis3． Les repas de famille a Guangzhou4． Les repas d’amour5． Les repas pris au cours de voyages6． Les repas de ceremonieCHAPITRE VIII LE 《JEU DE FACE 》ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS1． Les variables de la notion de face2． L’adequation face/sens pratique3． La 《face 》des organismes4． Le systeme de paiement ： la strategie pour 《donner la face 》et 《se faire la face 》CONCLUSIONBIBLIOGRAPHIE
封面
书名:饮食行为的人类学研究-巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较
作者:杨晓敏
页数:279
定价:¥31.0
出版社:上海外语教育出版社
出版日期:2016-03-01
ISBN:9787544625517
PDF电子书大小:84MB 高清扫描完整版