味觉记忆:张家川乡土美食笔记
本书特色
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这是一本别开生面的美食随笔。全书全景式地还原张家川特有的风味食物，使之形成谱系，掩卷而思，读来仿佛从琳琅满目的食物博物馆走出，不由叹为观止。除了每种食物的做法外，令人印象深刻的是物质条件对人的饮食的影响，食物给人的感官感受，人对食物的认识和观念，人对家乡食物的特殊感情，与食物有关的温情故事，享受食物时的天伦之乐，中国人独特的家庭观念、乡土观念及传统文化，食物中蕴藏的生活智慧，食物的创造、融合、改良、变迁和消失以及社会变迁对食物的影响。
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内容简介
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本书是一本别开生面的美食随笔。全书全景式地还原张家川特有的风味食物, 使之形成谱系, 掩卷而思, 读来仿佛从琳琅满目的食物博物馆走出, 不由叹为观止。
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作者简介
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铁志光，笔名铁迟，回族，祖籍甘肃张家川，现居天水。1993年毕业于陕西师范大学，大学时期开始发表作品。曾在《民族作家》《回族文学》《朔方》等看刊物发表小说、散文一百多篇。希甘肃省作家协会会员。
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目录
麻子1
油饦6
醋粉9
搓搓子12
另汤面15
锅鲰18
甜醅21
馓饭24
玉米面粑粑27
烫面油饼30
搅团33
碎面36
馓子39
削筋42
钢丝面45
洋芋面筋48
地软51
拌汤56
炒面59
麻食子63
油香66
张川锅盔70
炒面片73
玉米面干炕76
甜米饭79
柿柿面饦82
羊肉荞面饭85
汆面88
炝锅面91
麦饭94
张家川烩菜97
麦索100
芽面角角104
麻叶片107
炕锅子110
天水打卤面113
刀豆蓬面117
糖油糕120
苜蓿123
天水呱呱126
五叶尖，乌龙头129
浆水133
醪糟137
扁食140
酿皮143
花果果146
凉粉149
粽糕152
张川十三花155
麻花161
面果子164
玉米面疙瘩167
饸饹面170
一锅子面174
豆腐脑178
瓜菜181
糜面馍馍184
玉米187
饺子191
莜麦195
酸菜煮馍馍199
小果子202
馒头206
截头子210
豌豆214
玉米面条条219
面叶子222
牛羊肉泡馍226
手擀粉230
荷包蛋234
炖鸡蛋238
鸡蛋糊糊241
咸菜244
馄饨247
千层饼251
蕨菜254
烩面258
羊杂牛杂262
羊肉面片266
玉米面发糕270
花卷273
玉米面糊糊276
花削筋279
糖包子282
饦饦286
花截头子289
肉盒子292
软面片296
手擀面299
扯面302
拉条子305
炸酱面309
锅贴313
牛肉面316
封面
书名:味觉记忆:张家川乡土美食笔记
作者:铁志光著
页数:328
定价:¥29.8
出版社:广西师范大学出版社
出版日期:2016-12-01
ISBN:9787549590261
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