餐饮空间-宴遇-IV
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高端餐饮企业转型谋求发展，商业餐饮格局发生变化，寻找更有价值的餐厅设计
自从十八大的八项禁令下发以来，高端餐饮行业可以用“哀鸿遍野”来形容。仅仅据中国饭店协会餐饮经营调研数据显示，高端餐饮营业额下降高达30~50%；而据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，中国2013年高端餐饮增幅水平下降14.7个百分点，近10年来首次负增长。其中，餐饮百强增速首次低于中国餐饮全国餐饮收入平均水平，净利润下滑的企业高达42家。
在高端餐饮消费额中，公务消费占了很大份额。所以，面对无可抗力外部经营环境的变化，高端餐饮企业要生存发展，必须转变营销思路的转变。
市场永远在变化，与其被动挨打，不如主动出击，自己对自己进行革新和改造。革新的路有很多条，比如：
1.文化艺术与餐饮相结合，通过提升附加值来保持价格水准。比如北京九朝会的昆曲表演，川派火锅上演变脸艺术，曲艺表演、音乐舞蹈与餐饮体验的融合等。
2.提高平均效率，吸引人流，增强议价能力。正如雕爷在一篇文章中所言，当你的高端品牌真的具有吸附力的时候，商业地产会对你趋之若鹜。雕爷牛腩火了，商场上赶着来谈合作。杭州的外婆家连锁店有多受欢迎，看门外食客排的队伍有多长就知道，这样的品牌店能够带来滚滚的人流量，商家地产排队来谈合作，不计成本地引进。品牌议价能力高了，租金成本降下来，自然活得很滋润。
3.延伸产业链条。产品向下的延展，比如食材、半成品、点心、配料的销售再开发。服务的全向延展，比如更高端的定制服务、面向企业的定制工作套餐、特色菜品、小食品、点心的对外零售。技术的延展利用，比如提供厨师培训、家庭美食班等。
4.充分利用互联网平台，做多种尝试。比如粉丝的经营与互动；适合互联网特征的产品与服务的开发；开展多种营销活动，针对不同的人群属性、不同的季节、不同的食材属性、不同的星座属相、社会热点话题，制造营造话题，联合不同的行业共造“美食节”。只有想不到，没有做不到。
更高价值的餐饮设计
相对餐饮企业求变求存的革新，餐饮设计行业的机遇在哪里呢？高端餐厅是餐饮设计的一个重要领域，对高端餐厅来说，装修费用、租金成本、人工成本在整个经营成本中占比重极高，因而备受重视。高端餐饮业业绩下滑，影响了新店的拓展，相应地减少了对装修设计的需求与预算。而另外一方面，大众化的餐饮消费仍然在增长，大众化的餐厅品牌加速扩张，个性店、特色店的成长加速，未来餐饮设计的市场需求仍然很大，设计要适应市场的变化而调整，从高端奢华向更合理的性价比转变，从选材的高档转向增强现代科技的融入，在个性化、特色化、主题性、文化性方面增加附加价值。
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本书特色
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《宴遇ⅳ 餐饮空间》着重介绍各具特色的餐饮空间，按餐厅的风格类型进行分类，分为东方传奇、异域风尚和现代创想三部分。本书向您展示*新的设计动态与创意成果，选取8开的大开本设计，图片精美，图纸翔实，内文编排更显大气，着重体现餐饮空间风格。
《宴遇 餐饮空间》已经成功出版三期，赢得了良好口碑与经济效益。《宴遇ⅳ 餐饮空间》在保持一贯高水准的同时，收录更高比例国外优秀设计公司的创新作品，极具参考价值。
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内容简介
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本书选题明确，目标读者清楚，针对性很强，具有很强的代表性和借鉴意义，能为国内室内设计师和相关师生提供具体、详实的参考资料。
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作者简介
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贾方，中国著名摄影师，2004年毕业于南京艺术学院摄影系并留校任教，现为南京艺术学院副教授，中国摄影家协会会员，担任《ID+C中国室内与装修》杂志特约摄影师。近年来，参与策划、出版多本畅销图书，在业内享有盛誉。
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目录
1.东方传奇 oriental story 惠州中信紫苑?汤泉会馆 福州三坊七巷餐饮会所 成都老房子华粹元年 中原会馆 墨韵 成都味语餐厅 大董烤鸭(越洋广场店) 布达佩斯“礼佛”大酒店 同庆楼庐州府 王家渡火锅黄冈店 唐会 台湾轻井泽三多店 福州铭濠茶会所 这一锅台中朝富旗舰店 台州隆荟 成都岷山饭店 印象客家溯源会所 三苏祠博物馆景苏楼会所 汉拿山北京世贸天阶店 八味坊日式烧肉店 成都香翠港式茶餐厅 成都食彩云南料理餐厅 钱塘潮 麓舍 三市里胡同餐厅 “百叶窗”咖啡馆 民族餐厅 蒙特利尔印度餐厅 “油瑞理”日本海鲜料理 日本人“竹木”酒吧 冲绳酒吧 日本寿司酒吧 泰国餐厅2.异域风尚 exotic style 顾家厨房 北京（re）mix酒吧 诺布餐厅之凯撒宫 鸿星荟海鲜酒家 土耳其大饭店 皇家君逸餐厅 日本人“寿”酒吧 日本“老大”会所 西西里休闲会所 “粗麻布”饭庄3.现代创想 modern creation “罗密欧”餐厅 成都食尚品金牛万达店 “督威”酒世界 雅加达“洛杉矶”大饭店 厚花园新川派火锅 荟萃十二 赫马斯工作室餐厅 北京港丽餐厅 成都巴伐利亚西餐厅 唐?咖啡 瓦库餐厅 elf酒吧 银子饭庄 深圳味珑港式茶餐厅 铝花卉园 泰国zense酒吧 cjw组团餐饮群
封面
书名:餐饮空间-宴遇-IV
作者:贾方
页数:388
定价:¥898.0
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2014-07-01
ISBN:9787553732985
PDF电子书大小:53MB 高清扫描完整版