畜产品加工与检测

本书特色

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    本书紧贴畜产品加工企业岗位对于畜产品加工与检测方面的专业知识和实践操作技能的需求，以“项目为导向，任务驱动”的方式介绍了从肉、乳、蛋、畜禽副产物的原料验收到各种畜产品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等。全书共4个情境l7个项目，主要介绍了畜禽屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、腌腊肉制品、酱卤制品、干肉制品、烧烤制品、灌肠制品、原料乳的验收和预处理、液态乳、冷冻乳制品、酸乳制品、乳粉、咸蛋、皮蛋、毛皮、猪鬃、肠衣各种畜产品的加工与品质鉴定。
    本书针对食品类相关专业的高职高专教育要求，力求适应社会行业需求，重点突出以实践、实训教学和技能培养为主导方向，注重理论联系实际，突出生产工艺技能操作和产品品质鉴定，强化职业技能的培训。本书可作为高职高专食品加工、食品质量与检测等专业使用的教材，也可作为从事农产品加工与检测、食品加工与检测的技术人员参考或培训用书

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内容简介

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本书共4个情境17个项目, 主要介绍了畜禽屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、腌腊肉制品、酱卤制品、干肉制品、烧烤制品、灌肠制品、原料乳的验收和预处理、液态乳、冷冻乳制品、酸乳制品等的加工与品质鉴定。

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目录

情景一肉品加工与检测 项目1  畜禽屠宰与分割1．1相关知识知识1．1．1畜禽屠宰前的准备与管理知识1．1．2家畜屠宰工艺1．2工作任务任务1．2．1生猪屠宰加工任务1．2．2牛的屠宰加工任务1．2．3肉仔鸡的屠宰加工任务1．2．4肉鸭的屠宰加工任务1．2．5猪肉的分割任务1．2．6牛羊肉的分割任务1．2．7禽肉的分割1．3质量检测质量检测1．3．1猪的屠宰加工要求质量检测1．3．2禽的屠宰加工要求质量检测1．3．3畜禽肉质量标准思考练习实训操作实训操作1屠宰场参观实训操作2肉新鲜度的感官检验 项目2肉的贮藏与保鲜2．1相关知识知识2．1．1  肉的组织结构和化学成分知识2．1．2肉的食用品质2．2工作任务任务肉的贮藏保鲜思考练习实训操作实训操作肉品保鲜 项目3腌腊肉制品3．1相关知识知识3．1．1  肉的腌制知识3．1．2肉制品加工辅料3．2工作任务任务3．2．1腊肠的加工任务3．2．2腊肉的加工任务3．2．3金华火腿的加工任务3．2．4南京板鸭的加工任务3．2．5风鹅的加工思考练习实训操作实训操作1  中式香肠的制作实训操作2奥尔良腌制风味烤鸡的制作 项目4酱卤制品4．1相关知识知识4．1．1酱卤肉制品的种类和特点知识4．1．2酱卤肉制品的加工过程4．2工作任务任务4．2．1五香酱牛肉的加工任务4．2．2烧鸡的加工任务4．2．3盐水鸭的加工4．3质量检测酱卤制品质量要求思考练习实训操作实训操作1五香牛肉的加工制作实训操作2烧鸡的加工制作 项目5干肉制品5．1相关知识知识肉品干制的方法与原理5．2工作任务任务5．2．1  肉干的加工制作任务5．2．2肉松的加工制作任务5．2．3  肉脯的加工制作……情景二　乳品加工与检测情景三　蛋品加工与检测情景四　畜禽副产品加工与检测参考文献

封面

书名:畜产品加工与检测

作者:刘希凤，王敬主编

页数:236

定价:¥32.0

出版社:重庆大学出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787562480303

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