马铃薯食品加工技术
本书特色
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《马铃薯食品加工技术/马铃薯生产加工丛书》为“马铃薯生产加工系列丛书”之一，全书共分四部分，一部分讲述马铃薯的基本形态结构，第二部分讲述各类与马铃薯相关的食品加工技术，第三部分讲述马铃薯制糖技术，第四部分讲述食用马铃薯产品的质量检测与控制。该书按照职业教育教学改革和马铃薯生产加工专业的要求，以马铃薯生理、马铃薯产品加工与质量检测为基础，以基础知识“必需”、基本理论“够用”、基本技术“会用”和为专业服务为原则，以实际工作任务为导向，结合专业教学安排，将以上学科知识进行整合，删繁就简，形成新的结构体系，体现了知识实用性、内容新颖性、体系创新性。《马铃薯食品加工技术/马铃薯生产加工丛书》可作为农学专业的教学用书，也可作为相关从业人员的参考用书。
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内容简介
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本书为“马铃薯生产加工系列丛书”之一, 全书共分四部分, **部分讲述马铃薯的基本形态结构, 第二部分讲述各类与马铃薯相关的食品加工技术, 第三部分讲述马铃薯制糖技术, 第四部分讲述食用马铃薯产品的质量检测与控制。该书按照职业教育教学改革和马铃薯生产加工专业的要求, 以马铃薯生理、马铃薯产品加工与质量检测为基础, 以基础知识“必需”、基本理论“够用”、基本技术“会用”和为专业服务为原则, 以实际工作任务为导向, 结合专业教学安排, 将以上学科知识进行整合, 删繁就简, 形成新的结构体系, 体现了知识实用性、内容新颖性、体系创新性。
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目录
概述一、我国马铃薯的产地分布二、马铃薯块茎的形态和结构三、马铃薯块茎的化学组成和商品质量四、马铃薯的营养与经济价值五、马铃薯的贮藏项目一 常用马铃薯食品加工技术知识目标技能目标任务一 马铃薯食品加工常规工艺及设备一、原料的选择及设备二、清洗及清洗设备三、去皮工艺及设备四、薯肉护色方法五、干燥工艺及设备六、膨化工艺及设备任务二 马铃薯片（条）加工技术I一、脱水马铃薯片二、速冻马铃薯条三、油炸马铃薯片四、马铃薯脆片五、微波膨化营养马铃薯片六、马铃薯泥片七、马铃薯五 香片八、烤马铃薯片九、蒜味马铃薯片十、马铃薯酥糖片十一、马铃薯仿虾片十二、薯香酥片、十三、琥珀马铃薯片十四、中空马铃薯片十五、烘烤成型马铃薯片十六、油炸成型马铃薯片十七、休闲马铃薯片十八、酥香马铃薯片任务三 马铃薯粉制品加工技术一、马铃薯全粉二、马铃薯全粉系列产品三、马铃薯颗粒粉四、马铃薯老年营养粉五、片状脱水马铃薯粉任务四 马铃薯粉丝、粉条和粉皮加工技术一、马铃薯粉条二、无冷冻马铃薯粉丝三、精白粉丝、粉条四、马铃薯粉丝新制法五、马铃薯西红柿粉条六、鱼粉丝七、包装粉丝八、蘑菇一 马铃薯粉丝九、马铃薯无矾粉丝十、马铃薯方便粉丝十一、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝十二、马铃薯粉皮任务五 马铃薯膨化食品加工技术一、膨化马铃薯酥二、膨化马铃薯三、风味马铃薯膨化食品四、银耳酥五、蛋白质强化马铃薯条六、复合马铃薯膨化条七、马铃薯三 维立体膨化食品八、油炸膨化马铃薯丸任务六 马铃薯发酵食品加工技术一、马铃薯酸奶二、马铃薯加工食醋三、马铃薯加工黄酒四、桑叶马铃薯发酵饮料五、发酵型土豆汁饮料六、马铃薯柿叶低酒精度饮料七、马铃薯加工味精八、马铃薯山药酸奶九、马铃薯白酒十、马铃薯生产柠檬酸和柠檬酸钙任务七 马铃薯脯、罐头和果酱加工技术一、马铃薯脯二、马铃薯菠萝复合低糖果脯三、马铃薯软罐头四、盐水马铃薯罐头五、马铃薯果酱六、低糖奶式马铃薯果酱七、马铃薯、胡萝卜果丹皮任务八 马铃薯面包、饼干和糕点加工技术一、马铃薯饼干二、马铃薯桃酥三、马铃薯保健面包四、马铃薯米醋强化面包五、马铃薯乐口酥六、马铃薯油炸糕七、马铃薯菠萝豆八、营养泡司九、橘香马铃薯条十、马铃薯三 明治十一、马铃薯萨其马十二、马铃薯栲栳十三、马铃薯发糕任务九 其他马铃薯食品加工技术一、脱皮马铃薯二、脱水马铃薯丁三、马铃薯饮料四、马铃薯淀粉糯米纸五、功能性马铃薯儿童食品六、马铃薯保健羊肉丸七、马铃薯羊羹八、多味香酥薯饼九、马铃薯冰淇淋十、马铃薯纤维十一、几种风味马铃薯饼十二、速冻马铃薯饼十三、马铃薯人造米十四、营养性食品添加剂十五、马铃薯馅十六、马铃薯多味丸子十七、猪肉马铃薯泥十八、其他马铃薯小食品任务十 马铃薯菜肴一、登云土豆丝二、番茄汁拌土豆丝三、炸土豆卷四、珍珠薯茸卷五、虾仁土豆丸子六、糖醋素鱼七、海米土豆泥八、彩花土豆泥九、土豆脆饼十、创新土豆糁十一、豆豉鲮鱼土豆松十二、嫩牛肉土豆松十三、鲜鱿鱼土豆松十四、啤酒土豆鸭十五、松花土豆卷十六、蛋黄土豆思考与练习项目二 马铃薯制糖技术知识目标技能目标任务一 淀粉糖的种类及特性一、淀粉糖的种类二、淀粉糖的特性任务二 马铃薯淀粉糖的常规生产技术一、糖化二、糖化液精制任务三 马铃薯淀粉糖的生产工艺一、麦芽糊精二、低聚糖三、葡萄糖浆四、中转糖浆五、结晶葡萄糖和全糖六、马铃薯渣生产饴糖七、高麦芽糖浆八、焦糖色素思考与练习项目三 马铃薯食品的质量控制知识目标技能目标任务一 马铃薯食品的技术和质量保证一、概述二、技术和质量保证的基本要求三、生产过程中原料及产品的质量控制任务二 马铃薯的品质一、我国马铃薯的品质现状及存在的问题二、我国马铃薯品质的改良策略三、影响马铃薯加工品质的因素四、原料薯的品质要求任务三 马铃薯制品的颜色和缺陷一、马铃薯制品的颜色二、马铃薯制品的缺陷任务四 马铃薯加工产品的风味一、油二、盐和调味料三、风味的评价思考与练习附录 中华人民共和国专业标准参考文献
封面
书名:马铃薯食品加工技术
作者:赵玉娟，郝伯为主编
页数:153页
定价:¥32.0
出版社:武汉理工大学出版社
出版日期:2019-08-01
ISBN:9787562960584
PDF电子书大小:70MB 高清扫描完整版