营养配餐员(高级)国家职业技能鉴定考核指导

内容简介

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《国家职业技能鉴定考核指导:营养配餐员(不错)》以国家职业技能标准为依据，紧扣国家题库鉴定要素细目衾中的鉴定点，分等级编写；形式上理论和技能兼顾，力求有所创新；内容上更贴近职业技能鉴定、服务于职业技能鉴定，坚持“用什么，考什么，编什么”的原则，体现职业特色，突出针对性和实用性。《国家职业技能鉴定考核指导:营养配餐员(不错)》包括理论知识和操作技能两大部分，主要介绍了营养配餐员（不错）国家题库的命题思路、依据和范围，鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等；理论知识部分分单元列出了营养配餐员（不错）的理论知识考核要点并进行深入讲解，同时参照国家题库中的试题类型开发了难度相当的仿真题供学员练习；很后仿照营养配餐员（不错）实际鉴定考核所用试卷结构分别编写了理论知识和操作技能考核模拟试卷。不仅可使学员多方面了解本职业技能鉴定，同时倬奠学习更具有针对性，做到复习、应考时心中有数，有的放矢。

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目录

**部分理论知识**章考情观察第二章知识架构第三章考核解析**单元职业道德第二单元常用烹饪原料基础知识第三单元饮食营养基础知识第四单元食品安全与卫生第五单元就餐对象的调查第六单元食物原料的调查第七单元餐饮类型的调查第八单元产能营养素的计算第九单元宴会和自助餐能量的计算第十单元不同人群能量的计算第十一单元主食品种设计第十二单元菜肴品种设计第十三单元食谱编制和分析第四章模拟试卷第二部分操作技能**章考情观察第二章考核结构与鉴定要素表第三章模拟试卷参考文献

封面

书名:营养配餐员(高级)国家职业技能鉴定考核指导

作者:本书编委会

页数:183

定价:¥24.0

出版社:石油大学出版社

出版日期:2014-05-01

ISBN:9787563642731

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