中国饮食文化概论
内容简介
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凌强、李晓东主编的《中国饮食文化概论》可供高等院校酒店管理专业学生作为教材使用，也可供喜爱中华饮食养生文化的社会人士阅读参考。从时间的角度，介绍了不同历史时期的中国饮食文化发展概况；从空间的角度，介绍了不同地域的饮食文化特色，并且也简单介绍了不同社会群体的饮食特点；介绍了茶文化和酒文化，并在此基础上，介绍了中国饮食文化中独特的食俗和食礼，以及中国人制作食物的方法和进食方式；*后，以中国饮食文化独具魅力的“药食同源”理念为宗旨，详细介绍了古代中国人的滋补饮食观念和饮食养生方法。
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目录
绪论**节 饮食文化的概念一、文化的含义二、中国饮食文化三、文化人类学视角下中国饮食文化的特征第二节 中国饮食文化的相关研究一、国内中国饮食文化相关研究二、海外的中国饮食文化研究三、当前中国饮食文化研究的重要课题第三节 本书的主要内容及学习的重要性与方法一、本书的主要内容二、学习中国饮食文化的意义三、本课程的学习方法**章 中国饮食文化的发展史**节 中国饮食文化的蒙昧时期一、从生食到熟食二、史前时期人类的食物三、炊器、食具与烹饪技术的产生第二节 中国饮食文化的萌芽时期一、专职厨师的出现二、夏商时期的主要食物三、饮食的丰俭与王朝的兴亡第三节 中国饮食文化的形成发展时期一、周秦两汉时期的食物原料二、食制、等级差别与羹三、南北食系的形成四、饮食文化的扩展五、先秦诸子对饮食文化的思考第四节 中国饮食文化的繁荣昌盛时期一、唐宋元明清时期的食物原料二、发酵技术的广泛应用与主食的扩展三、炒菜的出现及其重要意义四、以调味为核心的中国烹饪理论五、地方风味菜系形成六、茶与酒的发展及其艺术化第五节 现代中国饮食文化一、食物原料极大丰富二、民族地方饮食风味不断融合三、现代营养学丰富并深化了中国饮食文化的内容四、饮食市场规模空前五、烹调工具与烹调方式趋于现代化六、中外饮食文化广泛交流与融合第二章 中国主要饮食风昧**节 中国主要地方风味一、地方风味的划分二、四大地方风味三、其他地方风味第二节 中国主要社会群体饮食风味一、宫廷风味二、官府风味三、市肆风味四、民间风味五、素食风味第三章 中国茶文化**节 茶文化的发展史一、茶的起源与传播二、饮茶方式的变迁三、我国不同历史时期的茶文化简介四、茶的相关著述第二节 茶叶的种类一、绿茶二、红茶三、乌龙茶四、其他五、再加工茶类第三节 茶道一、概述二、北京茶道三、功夫茶道四、日本茶道第四节 茶与文学一、中国历史上茶的诗词二、文学作品中的茶第四章 中国酒文化**节 酒文化的发展史一、酒的起源二、我国不同历史时期的酒文化简介三、酒相关著述第二节 酒的种类一、基本分类二、中国酒类及中国名酒第三节 历代酒政与饮酒诸事一、历代酒政二、饮酒器具三、酒的饮用四、宴席上饮酒的规矩和游戏第四节 酒与文学一、中国历史上关于酒的诗词二、文学作品中的酒第五章 中国饮食习俗与食礼**节 概述一、民俗及其基本特征二、饮食民俗的含义与范围三、饮食民俗的类型第二节 中国年节文化食俗一、概述二、主要节令食俗第三节 中国主要少数民族的食俗一、朝鲜族食俗二、回族食俗三、壮族食俗四、蒙古族食俗五、维吾尔族食俗六、藏族食俗七、苗族食俗八、傣族食俗第四节 中国食礼简介一、何谓食礼二、古代食礼三、近现代食礼第六章 中式烹饪和进食方式**节 中式烹饪一、中式烹饪的术语二、中式菜肴的制作工艺三、中式面点的制作工艺四、中式冷菜制作工艺第二节 中国人的进食方式一、概述二、食具三、从跪坐分食到围坐合食四、宴会第七章 食物的滋补与养生作用**节 古代中国人的食物滋补观念一、人体的阴阳平衡与食物的冷热调和二、具有滋补特性的食物三、滋补观念的文化解读第二节 各种食物原料的性味归经一、食物的性味归经二、植物性食物的性味归经与滋补作用三、动物性食物的性味归经与滋补作用四、其他食物的性味归经第三节 人体的脏腑功能与食物养生一、人体的脏腑及其生理功能二、食物对脏腑的营养作用第八章 中国人的体质与饮食养生**节 体质的含义及种类一、体质的含义二、体质的种类三、影响体质形成的因素四、体质饮食养生的重要性第二节 不同体质的饮食养生一、平和体质的饮食养生二、气虚体质的饮食养生三、阳虚体质的饮食养生四、阴虚体质的饮食养生五、血瘀体质的饮食养生六、痰湿体质的饮食养生七、湿热体质的饮食养生八、气郁体质的饮食养生九、特禀体质的饮食养生参考文献后记
封面
书名:中国饮食文化概论
作者:凌强，李晓东 主编
页数:189
定价:¥25.0
出版社:旅游教育出版社
出版日期:2013-06-01
ISBN:9787563726035
PDF电子书大小:116MB 高清扫描完整版