食品营养与卫生安全管理

本书特色

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《食品营养与卫生安全管理》的内容主要由营养学与食品卫生安全两大部分组成，具体包括关于食品营养与卫生学相关内容的概述、人体构成及食物的消化吸收、营养素与能量、各类食品的营养价值、膳食结构与膳食指南、餐饮管理中的营养学应用、食品卫生、食源性疾病及其预防、餐饮业食品卫生安全管理、食品安全体系标准等内容。
　　《食品营养与卫生安全管理》由凌强、孙延旭、李晓英主编。

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目录

**章　概述　**节　食品营养与卫生学研究的内容　第二节　食品营养与卫生学的发展概况　第三节　本书的主要内容及学习的重要性第二章　人体构成及食物的消化吸收　**节　人体构成　第二节　食物的消化与吸收第三章　营养素与能量　**节　碳水化合物　第二节　蛋白质　第三节　脂类　第四节　能量　第五节　维生素　第六节　矿物质　第七节　水和膳食纤维第四章　各类食品的营养价值　**节　动物性食品的营养价值　第二节　植物性食品的营养价值　第三节　其他食品的营养价值第五章　膳食结构与膳食指南　**节　膳食结构概述　第二节　中国居民膳食结构　第三节　膳食指南第六章　餐饮管理中的营养学应用　**节　营养配餐　第二节　营养食谱设计　第三节　科学烹饪　第四节　特殊就餐宾客的营养与膳食第七章　食品卫生　**节　食品污染及其预防　第二节　食品添加剂及其管理　第三节　各类食品的卫生要求　第四节　食品新技术及其卫生问题第八章　食源性疾病及其预防　**节　食源性疾病概述　第二节　细菌性食物中毒及其预防　第三节　有毒动植物食物中毒及其预防　第四节　化学性食物中毒及其预防　第五节　真菌毒素食物中毒及其预防第九章　餐饮业食品卫生安全管理　**节　餐饮服务食品安全管理机构与人员配置　第二节　餐饮原料采购与储存卫生安全管理　第三节　餐饮食品加工场所卫生管理　第四节　餐饮具卫生管理　第五节　餐厅服务基本卫生管理　第六节　餐饮从业人员卫生管理第十章　食品安全体系标准　**节　食品安全概述　第二节　食品标准与食品标签　第三节　食品质量安全（qs）市场准入制度　第四节　良好生产规范（gmp）　第五节　危害分析与关键控制点体系（haccp）参考文献后记

封面

书名:食品营养与卫生安全管理

作者:凌强

页数:278

定价:¥32.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2014-04-01

ISBN:9787563729159

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