食品应用化学

本书特色

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　　《高职高专教育“十二五”规划建设教材：食品应用化学》被列入高职高专教育“十二五”规划建设教材，主要内容包括六大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时，将酶、添加剂单设，突出它们在食品工业中的应用，结合食品安全事件对“嫌疑成分”展开讨论。教材的每一部分增加了社会关注的功能性食品成分*新研究成果。每一项目设有知识目标、能力目标，项目导入和项目小结，分层递进习题设计与项目学习阶段性目标融为一体。

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目录

绪论一、食品应用化学的内容二、怎样学习《食品应用化学》项目一 水的性能与控制任务1 测定食品中的水分【要点】【工作过程】一、器皿恒重二、样品称量三、样品恒重四、结果处理五、相关知识六、仪器与试剂七、相关提示【考核要点】【思考题】【**知识】水一、水的性质与结构二、水的生物功能及代谢平衡任务2 食品中水分活度测定【要点】【工作过程】一、康威氏微量扩散皿的准备二、准确称重三、扩散与称重四、记录与制图五、相关知识六、仪器与试剂七、相关提示【考核要点】【思考题】【**知识】食品中的水一、结合水二、自由水三、水与非水组分的相互作用四、水分活度的定义五、水分活度与食品稳定性的关系任务3 水分活度测定仪法【要点】【工作过程】一、仪器校正二、样品测定三、温度的校正四、相关知识五、仪器与试剂六、相关提示【考核要点】【思考题】【**知识】食品加工中水分控制一、食品保湿二、食品干制三、食品浓缩四、食品冻结【项目小结】【项目思考】项目二 糖类的性能与应用任务1 淀粉提取与水解【要点】【工作过程】一、淀粉提取二、淀粉与碘的特征反应三、淀粉水解程度检验四、相关知识五、仪器与试剂六、相关提示【考核要点】【思考题】【**知识】淀粉……项目三 脂类的性能与应用项目四 食品蛋白质的项目五 食品维生素的性能与应用项目六 食品矿物质性能及控制项目七 酶的性能与控制项目八 食品的色、香、味项目九 食品添加剂性能与使用项目十 食品中的有害物质

封面

书名:食品应用化学

作者:曹凤云

页数:325

定价:¥37.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2013-07-01

ISBN:9787565506970

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