农产品加工

本书特色

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本书内容包括：果蔬加工基础；果蔬加工综合技能训练；粮食加工等。

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内容简介

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本书是园艺技术专业高职学生的专业课程教材。教材按照“工学结合、任务驱动、项目导向、实践操作”模式要求, 结合园艺技术专业的技能培养需要而编写, 教材内容划分为三个单元, **单元为果蔬加工基础, 第二单元为果蔬加工综合技能训练, 第三单元为粮食加工。全书共17个项目

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目录

**单元 果蔬加工基础 项目一 加工用水及处理 项目二 食品添加剂应用 项目三 加工原料处理 项目四 农产品加工中的护色及效果观察第二单元 果蔬加工综合技能训练 项目一 果蔬速冻 项目二 果蔬干制 项目三 果蔬罐藏 项目四 果蔬糖制 项目五 蔬菜腌制 项目六 果蔬制汁 项目七 果酒酿造第三单元 粮食加工 项目一 稻谷制米 任务一 稻谷清理 任务二 砻谷及砻下物分离 任务三 碾米和成品整理 项目二 小麦加工 任务一 小麦的麦路流程 任务二 小麦的粉路流程 任务三 筛理 项目三 农产品加工原辅料特性 任务一 面粉种类及加工特性 任务二 糖及糖浆的加工特性 任务三 油脂的特性 任务四 乳及乳制品 任务五 蛋及蛋制品 任务六 食品添加剂 项目四 糕点类生产 任务一 糕点的基本加工工艺流程 任务二 蛋糕加工 任务三 清蛋糕加工工艺 任务四 油蛋糕加工工艺 任务五 戚风蛋糕的加工工艺 项目五 面包加工 任务一 面包加工 任务二 普通一次发酵法面包加工工艺 任务三 二次发酵法面包加工工艺 任务四 冷冻面团法面包加工工艺 项目六 月饼加工 任务一 月饼分类、特点 任务二 广式月饼生产工艺参考文献

封面

书名:农产品加工

作者:卢锡纯，史淑菊主编

页数:224

定价:¥32.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2014-07-01

ISBN:9787565511295

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