食品毒理学(第2版)

内容简介

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　　《食品毒理学（第2版）》主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。　　《食品毒理学（第2版）》可作为高校食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅渎参考使用。

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目录

第1章 绪论1．1 食品毒理学概述1．2 食品毒理学研究任务、内容和方法1．2．1 研究任务1．2．2 研究内容1．2．3 研究方法1．3 食品毒理学和食品安全性1．3．1 化学性污染1．3．2 生物性污染1．3．3 新技术、新工艺食品安全性问题1．3．4 新资源食品和保健食品的安全性问题1．4 食品毒理学发展及展望1．4．1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础1．4．2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用1．4．3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用1．4．4 体外替代方法在毒理学中的发展本章小结思考题参考文献第2章 食品毒理学基础2．1 毒性和毒性作用2．1．1 毒物2．1．2 毒性、毒性作用及分类2．1．3 损害作用与非损害作用2．1．4 毒性作用生物学标志2．2 剂量-效应关系与剂量-反应关系2．2．1 剂量2．2．2 效应、反应和剂量-效应关系、剂量-反应关系2．2．3 时间因素2．3 化学结构与毒性效应2．3．1 结构与毒性关系概述2．3．2 代表性化学物的化学结构与毒性关系2．4 毒性参数和安全限值2．4．1 毒性参数2．4．2 安全限值2．4．3 剂量一反应关系比较本章小结思考题参考文献……第3章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化第4章 食品毒理学实验基础第5章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价第6章 食品中化学物质的致突变作用及评价第7章 食品中化学物质的致癌作用及评价第8章 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价第9章 食品中化学物质的免疫毒性及评价第10章 化学物质毒作用的影响因素第11章 食品安全性毒理学评价第12章 风险分析第13章 食品中各类化学物质毒理学

封面

书名:食品毒理学(第2版)

作者:李宁 马良

页数:367

定价:¥59.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2019-11-01

ISBN:9787565516160

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