食品生物化学/赵国华

内容简介

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　　《食品生物化学》涵盖基础生物化学的核心内容以及食品生物相关过程的化学本质认识。前者主要是对生命基本物质和重要过程（碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸、酶、生物氧化等）的阐述，后者主要是对食品采后储藏、加工处理、腐败变质、检验检测等过程所涉及生物化学过程的描述，做到了理论与实践的统一。　　《食品生物化学》还采用二维码形式对有关知识进行了扩展，使读者对相关知识的了解更为便捷，增加了《食品生物化学》的可读性。　　《食品生物化学》可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品学科相关专业本科学生的教材，亦可作为食品领域相关专业研究生、科研人员、企业生产人员的参考资料或培训教材。

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目录

绪论第1章 酶与酶促反应1．1 酶的特性1．2 酶的分类1．2．1 根据酶催化反应类型分类1．2．2 根据酶蛋白结构特点分类1．2．3 根据酶的分子组成分类1．3 辅酶（或辅基）1．3．1 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和烟酰胺腺嘌呤磷酸二核苷酸1．3．2 黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸1．3．3 辅酶A1．3．4 四氢叶酸1．3．5 焦磷酸硫胺素1．3．6 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺1．3．7 生物素1．3．8 维生素B12辅酶1．3．9 硫辛酸1．4 酶的结构1．4．1 酶的活性中心1．4．2 调控部位1．5 酶的催化反应机制1．5．1 酶催化反应的专一性机制1．5．2 酶催化反应的高效性机制1．6 酶促反应动力学1．6．1 酶促反应速率1．6．2 影响酶促反应速率的因素1．7 固定化酶1．7．1 酶的固定化技术1．7．2 酶固定化后的性质变化1．7．3 固定化酶的评价指标1．7．4 固定化酶在食品工业中的应用思考题第2章 生物氧化2．1 生物氧化的方式和特点2．1．1 生物氧化的方式2．1．2 生物氧化特点2．2 生物氧化和生物能2．2．1 生物化学反应的自由能变化2．2．2 高能化合物2．2．3 ATP在能量代谢中的作用2．3 呼吸链2．3．1 呼吸链的场所——线粒体2．3．2 呼吸链2．3．3 其他末端氧化酶系统2．4 氧化磷酸化2．4．1 ATP生成的方式2．4．2 氧化磷酸化偶联部位和P／O值2．4．3 氧化磷酸化机制2．4．4 线粒体外的NADH的氧化磷酸化作用2．4．5 氧化磷酸化的抑制思考题第3章 糖类及其代谢3．1 糖的概念3．2 糖的分类3．3 糖代谢3．3．1 糖的分解代谢3．3．2 糖的合成代谢思考题第4章 脂类及其代谢4．1 脂类分类4．1．1 单纯脂4．1．2 复合脂4．1．3 衍生脂4．2 脂类主要生物学功能4．3 脂肪代谢……第5章 蛋白质及其代谢第6章 核酸及其代谢第7章 水果与蔬菜的生物化学第8章 谷物与薯类的生物化学第9章 肉与水产品的生物化学第10章 乳与蛋制品的生物化学第11章 酶促食品加工过程的生物化学第12章 食品发酵过程中的生物化学第13章 食品劣变过程的生物化学第14章 食品安全控制中的生物化学第15章 现代食品生物化学分析技术参考文献

封面

书名:食品生物化学/赵国华

作者:赵国华

页数:299

定价:¥56.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2018-10-01

ISBN:9787565520389

PDF电子书大小:120MB 高清扫描完整版