你好,甜品!
节选
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“大卫·奥斯汀玫瑰制作方法”
Tips：制作奥斯汀玫瑰时，糖花专用干佩斯的染色要浅，这样配合后期上色才能制造出渐变的效果。
1.准备工具：墨西哥泡沫垫／糖花泡沫垫、花茎板、球棒／骨棒、水滴形钢制切模1-5 号、糖花花瓣纹理压模、糖花专用花蕊、糖花胶带、26号糖花专用铁丝、胶水等。
2. 准备好花蕊，约8根左右一撮从中间对折，将花蕊头对齐。
3. 将26 号糖花专用铁丝弯曲，钩住对折好的花蕊。
4. 用糖花胶带缠住花蕊根部和铁丝的连接处以及整根铁丝。这样操作后，花蕊会紧密地黏合在一起，成品效果更完美。
5.花心部分完成。
6.在花茎板上擀薄糖花专用干佩斯。
7.用1号切模切出花瓣形状，花瓣的脊状突起部分在切模中央。切时要注意四周不要出现毛边。
8.将26号糖花专用铁丝蘸取少量胶水，插入花瓣的2/3 处。
9. 用骨棒的U 形部分擀薄花瓣边缘，再用球形头在花瓣内侧避开铁丝，略用力来回擀。
10. 擀至整个花瓣呈现内扣状。当然，花瓣里的铁丝不可以因为擀动而暴露出来。
11. 在擀制好的花瓣靠近铁丝部分呈V 形涂抹少量胶水。
12. 将花瓣左右对折，靠近铁丝的根部黏合收口。
13. 擀薄糖花专用干佩斯，依次用切模切出余下的2-5号花瓣。
14.用球棒在花瓣内侧来回擀制，直至花瓣向中间扣起。
15.2-5号花瓣全部擀至扣起。
16. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水，只需涂抹至花瓣一半的位置。
17. 将2-4 号花瓣依次对折并将根部黏合。注意每片花瓣的高
度。
18.依照上述方法，制作6组花瓣备用。
19.取1组花瓣和花蕊组合，用糖花胶带固定。
20.依次组装花瓣至花蕊上，用糖花胶带绑紧。
21.6组花瓣组合成饱满的圆形花朵。
22.擀薄干佩斯，用切模切出花瓣。
23.用纹理压模用力压出花瓣的仿真纹理。
24.用球棒沿花瓣内侧擀成向内扣状。
25. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水，贴于圆形花朵外侧，贴满一圈（8~12 片），高度较上一层花瓣略高。
26.选和上一层花瓣同等大小的切模。
27.在花茎板上擀出花茎后，切出花瓣形状。
28.小心地穿入26号糖花专用铁丝。
29.用纹理压模压出花瓣的仿真纹理。
30. 将花瓣置于左手手心，用右手拇指按压。这样操作可以使花瓣自然扣起，形态更完美。
31.用球棒擀薄花瓣后，将花瓣置于自制的纸巾晾花环上晾至半干。
32.花瓣组装前，将花瓣底部的铁丝弯出弧度。
33. 将花瓣组装到花朵上，用糖花胶带固定。
34. 单片花瓣围绕花朵一圈，8~12 片。
35. 成品如图。制作时，z外层的花瓣可利用牙签进行塑形，使单片花瓣侧边向外弯曲，这样更加自然。
36. 取与干佩斯同色系的色粉，在笔尖所指位置和花蕊之间用色粉刷深颜色。
37. 在6 组花瓣的边缘位置轻扫色粉。
38.在z外侧花瓣的边缘处轻刷色粉。
39.一朵漂亮的奥斯汀玫瑰就制作完成了。
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本书特色
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内容简介
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作者杜超晶、刘甜恬携手糖王周毅在靠前蛋糕大赛中斩获3金2铜，央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网、搜狐、网易、新浪、腾讯等众多媒体争相报道。
《你好甜品》中，翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖饼干、流行甜品、法式甜品……无所不包，应有尽有。
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作者简介
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杜超晶：2017年国际蛋糕大赛(cake international)金奖获得者，英国pme全球导师，英国认证教室唐·橘子（Tang－Cakes）创始人。爱吃一切漂亮的美食，享受甜品带来的味蕾上的甜蜜。
刘甜恬：2017年国际蛋糕大赛(cake international)铜奖获得者。为了甜品，她寻遍世界名师；为了甜品，她可以彻夜不睡，只为做出一款让自己满意的作品。
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目录
◎ 翻糖篇
**章 糖花类
**节 糖花制作工具/004
第二节 糖花制作方法及上色技巧/015
马蹄莲/016
牡丹/020
毛茛/026
蓝莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶兰/044
银莲花/050
大丽花/054
大卫·奥斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利叶片/086
玫瑰叶片/089
银叶菊叶片/092
第二章 翻糖人偶类
**节 人偶制作工具/096
第二节 人偶制作技巧/101
卡通树桩猫头鹰人偶/102
特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶/108
第三章 翻糖膏应用类
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法/163
◎ 烘焙篇
第四章 流行甜品烘焙
**节 认识烘焙工具/170
第二节 流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海绵蛋糕/178
红丝绒杯子蛋糕/180
柠檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘纳许/193
第五章 法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯喷砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式软糖/212
玛德琳/214
◎ 完结篇
后记（杜超晶）
封面
书名:你好,甜品!
作者:杜超晶,刘甜恬 著
页数:218
定价:¥68.0
出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2018-04-01
ISBN:9787568036153
PDF电子书大小:109MB 高清扫描完整版