餐饮成本核算实务

本书特色

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《餐饮成本核算实务》采用模块化结构分类的编排方式，以餐饮成本核算典型的6个模块、16项工作任务为学习内容，从实际应用的角度出发，对相关基础知识进行梳理调整，突出餐饮成本核算课程的实践性。以各项实际任务为切入点，以解决实际问题为目标，理论与实践相结合，教学活动设计形式多样，可操作性强，便于学习者理解和掌握。

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内容简介

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本教材采用模块化结构分类的编排方式, 以餐饮成本核算典型的6个模块、16项工作任务学习内容, 从实际应用的角度出发, 对相关基础知识进行梳理调整, 突出餐饮成本核算课程的实践性。以各项实际任务为切入点, 以解决实际问题为目标, 理论与实践相结合, 教学活动设计形式多样, 可操作性强, 便于学习者理解和掌握。

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目录

模块1 认识餐饮成本核算任务1 什么是餐饮成本核算任务2 为什么要进行餐饮成本核算模块2 厨房常用计量工具及使用任务1 厨房常用的计量工具任务2 常用度量衡的单位及换算模块3 原材料及菜品成本核算任务1 净料率和成本系数的应用任务2 净料成本的核算任务3 调味品成本的核算任务4 餐饮产品成本的核算模块4 饮食产品价格的核算任务1 产品销售价格的构成任务2 产品销售价格的计算任务3 产品销售价格的调整模块5 菜单的设计与定制任务1 零点菜单的设计与制作任务2 宴会菜单的设计与制作模块6 成本控制与管理任务1 标准菜谱的应用与制作任务2 盈亏平衡分析任务3 成本核算成果分析参考文献

封面

书名:餐饮成本核算实务

作者:郭宏亮编著

页数:86页

定价:¥29.0

出版社:重庆大学出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787568909006

PDF电子书大小:152MB 高清扫描完整版