贵州名菜
内容简介
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本书分为5个项目: 黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃, 即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作等5大类。
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作者简介
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吴茂钊，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国黔菜文化传承导师，中国食文化传播使者，中国食文化研究会黔菜专业委员会主任，贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人，《黔菜推广及培训教育体系研究》课题负责人，贵州轻工职业技术学院烹饪教师，农业推广硕士，黔菜理论体系建设者，黔菜文化研究开拓者，黔菜人才教育践行者，黔菜产业发展推动者，曾出版《贵州风味家常菜》《黔菜味道》《黔菜传说》《追味儿——跟着大厨游贵州》等图书，发表专业文章上百篇。
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目录
项目1 黔菜味道黔之道任务1 贵州名菜发展史任务2 生态绿色好原料任务3 酸辣香鲜民族风任务4 民族风味显特色项目2 爽口冷菜贵州风模块1 初学易做凉拌菜任务1 酸菜折耳根任务2 水豆豉蕨菜任务3 西柿酱卷皮任务4 菜汁米豆腐任务5 酸汤米豆腐任务6 凉拌莴笋干任务7 爽口小秋笋任务8 雪菜拌毛豆任务9 黔珍黑木耳任务10 葱花苞豆腐模块2 烧椒擂椒凉拌菜任务11 烧椒拌茄子任务12 烧椒拌海带任务13 侗家古烧鱼任务14 酸笋拌牛肉任务15 酸菜拌毛肚任务16 民族风擂椒任务17 苗家田鱼冻任务18 擂椒风味鸡任务19 擂椒拌凤爪任务20 苗家鼓藏肉模块3 辣椒蘸水风味菜任务21 蘸水折耳根任务22 辣酱蘸魔芋任务23 蘸水蕨菜结任务24 蘸水鲜毛肚任务25 黄瓜蘸白肉任务26 蘸水猪耳卷任务27 米香醋血鸡任务28 蘸水鸡腿卷任务29 三色猪皮冻任务30 蘸水墨鱼仔模块4 泡卤卷酿创意菜任务31 果仁醉菠菜任务32 生态菜团子任务33 冰梅酱雪莲任务34 爽口韭菜根任务35 香水浸黄豆任务36 酱卤核桃果任务37 古镇状元蹄任务38 春色白肉卷任务39 蛋黄里脊卷任务40 糯米酿猪手项目3 贵州风味家常菜模块1 田园风情小炒菜任务1 白菜烩小豆任务2 薄荷土豆片任务3 野菜炒豆腐任务4 野葱炒豆腐任务5 脆哨炒豆渣任务6 香辣赤水笋任务7 油渣炒莲白任务8 火腿炒莲藕任务9 腌肉莴笋皮任务10 酸菜炒汤圆模块2 好吃易做风味菜任务11 贵州宫保鸡任务12 泡椒猪板筋任务13 泡椒炒蹄皮任务14 锅巴小糯肉任务15 耳根油底肉任务16 花仁爆双脆任务17 青椒炒酥肉任务18 蕨粑炒腊肉任务19 风味小炒肉任务20 青椒小河虾模块3 风味浓郁烧烩菜任务21 黔北坨坨肉任务22 怪噜红烧肉任务23 水豆豉蹄花任务24 锅巴酸三鲜任务25 野笋烧牛肉任务26 薏香山羊排任务27 鸡腿烧山药任务28 荞面鸡三件任务29 夜郎枸酱鸭任务30 米豆腐花蟹模块4 原汁原味蒸煮炖任务31 腊味小合蒸任务32 盐菜蒸扣肉任务33 西米小仔排任务34 黔厨扣蹄镑任务35 糟椒蒸鱼头任务36 古法盜汗鸡任务37 阴苞谷猪脚任务38 草根排骨汤任务39 苗家酸汤菜任务40 蘸水素瓜豆项目4 火锅干锅和烙锅模块1 酸汤火锅醉贵州任务1 白酸稻田鱼任务2 酸汤鱼火锅任务3 酸菜稻田鱼任务4 酸汤墨鱼仔任务5 乡村一锅香任务6 酸汤老烟刀任务7 酸汤全牛锅任务8 酸汤农夫鸭任务9 软哨豆米锅任务10 市井酸辣烫模块2 清汤火锅美蘸水任务11 温泉跳水肉任务12 家常清汤锅任务13 肉圆连渣闹任务14 扎佐蹄髈锅任务15 腊猪脚火锅任务16 肉饼鸡火锅任务17 花溪鹅火锅任务18 带皮牛肉锅任务19 原汤羊肉锅任务20 花江狗肉锅模块3 香辣麻辣怕不辣任务21 乡村老腊肉任务22青椒童子鸡任务23 鸡哈豆腐锅任务24 啤酒鸭火锅任务25 親妈火盆鸭任务26 黄焖牛肉锅任务27 晾杆肥牛锅任务28 青椒河鲜鱼任务29 炝锅鱼火锅任务30 泡椒牛蛙锅模块4 干锅烙锅香土锅任务31 香辣土豆锅任务32 土家干锅鱼任务33 香锅毛肚鸡任务34 肥肠排骨锅任务35 青菜牛肉锅任务36 侗家香羊瘪任务37 带皮羊肉锅任务38 干锅腊狗肉任务39 安居卤三脚任务40 老水城烙锅项目5 贵州名点名小吃模块7 五彩缤纷米粉饭任务1 花溪牛肉粉任务2 遵义羊肉粉任务3 辣鸡丁米皮任务4 香肉锅巴粉任务5 农家锅巴饭任务6 五色糯米饭任务7 鸭肉糯米饭任务8 苗家鸡稀饭任务9 土家族社饭任务10 灌汤八宝饭模块2 天天见面风味多任务11 贵阳肠旺面任务12 遵义豆花面任务13 一兴义杠子面任务14 酸汤龙骨面任务15 鸡纵薏仁面任务16 石板芙蓉包任务17 百年丝娃娃任务18 兴义刷把头任务19 遵义鸡蛋糕任务20 山野五色饺模块3 薯粟豆荞杂粮齐任务21 大山洋芋粑任务22 百年小米鲊任务23 农家金裹银任务24 油炸苞谷粑任务25 恋爱豆腐果任务26 百年豆腐丸任务27 威宁贡荞酥任务28 炒人工荞饭任务29 农家烙荞饼任务30 酸菜荞疙瘩模块4 民族民间奇葩食任务31 玫瑰糖冰粉任务32 糕粑佐稀饭任务33 遵义黄糕粑任务34 鸡肉小汤圆任务35 布依枕头粽任务36 深山清明粑任务37 糯米小包子任务38 小豌豆凉粉任务39 山药大寿桃任务40 银耳石榴米参考文献
封面
书名:贵州名菜
作者:吴茂钊主编
页数:176页
定价:¥49.0
出版社:重庆大学出版社
出版日期:2020-04-01
ISBN:9787568919920
PDF电子书大小:74MB 高清扫描完整版