餐饮经理实战手册

本书特色

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从本书你可以得到：从容筹备餐饮店的方法；餐厅的规划与管理；如何管理餐饮店的人力资源；成本管理和财务运筹；餐饮店的营销方法；餐饮店的卫生和安全管理；如何管好菜单；厨房生产管理方法；酒水与购存管理策略；餐饮业服务与品牌管理；怎样进行餐饮业连锁经营。

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内容简介

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作为准备创业，并成为餐饮店经理的你，面对千头万绪、复杂多变的餐饮经营工作，禁不住会有无从下手的感觉。
怎样做一个成功的餐饮店经理？怎样去经营一家成功的餐饮店？不但得以立足业界，更能容光焕发，成为餐饮业的成功人士。
在这里，你将可以得到从开业，到拓展；从经营，到管理；从人事安排，到品牌战略……全方位的餐饮经营指导。
*后，一点点小小的建议：为了将自己打造成优秀的超市经理，请每天夜半屏卷20分钟。

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目录

**章 成为优秀的餐饮经理 **节 了解餐饮业 第二节 餐饮经理述职 第三节 掌握餐饮业经营要点 第四节 把握餐饮业现状及发展趋势第二章 筹备阶段 **节 市场调研 第二节 资金筹集 第三节 餐厅选址第三章 餐厅的规划与管理 **节 餐厅外观设计 第二节 餐厅内部设计 第三节 餐厅用具购置 第四节 厨房设计第四章 人力资源管理 **节 岗位设置 第二节 员工招聘 第三节 员工培训 第四节 员工考核 第五节 员工激励 第六节 员工薪资第五章 成本管理 **节 餐厅成本的划分 第二节 食品成本的控制 第三节 人工成本的控制 第四节 餐饮间接成本的控制第六章 财务管理 **节 财务管理原则 第二节 财务报表分析 第三节 流动资金管理 第四节 餐饮收入核算第七章 营销管理 **节 选择目标市场进行营销 第二节 广告促销 第三节 公关宣传 第四节 美食节策划 第五节 网络营销 第六节 特色促销活动第八章 卫生管理第九章 安全管理第十章 菜单管理第十一章 厨房生产管理第十二章 酒水管理第十三章 购存管理第十四章 服务管理第十五章 品牌管理第十六章 连锁经营管理

封面

书名:餐饮经理实战手册

作者:张白玉

页数:337

定价:¥28.0

出版社:中央编译出版社

出版日期:2005-08-01

ISBN:9787802111219

PDF电子书大小:111MB 高清扫描完整版