图说中国七十七万年饮食文化史
节选
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77万年前烹饪涎生中国北京猿人洞 中国北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火的遗迹。中国考古学家据此作出“北京人’用火熟食的论断，证明这就是中国烹饪的发源地，距今约有77万年历史。中同烹饪诞生后，进入约有70多万年历史的无炊具烹时期。烹饪的诞生，它的伟大意义在于人类*终与动物划清了界限走向文明。 77万年前“北京人’控制火的能力已经达到了比较先进的程度，从猿人洞里发现的用过的火的灰烬层分析，‘是灰烬有明显的层次（*厚的灰烬层超过了6米）；二是灰烬的位置相对集中，说明“北京人’可以将火控制在一个相对固定的地方，并让火燃烧不熄灭。 “北京人’使用的火种可以说是来自人自然的赐予，雷电引燃了森林，动物们纷纷逃窜，避之不及便葬身火海，“北京人’割下烤熟了的动物肉品尝，发现要比生肉好吃多了。于是便把火种带回了山洞，燃起一堆篝火，开始享用熟食，北京人除能烤肉吃之外，又能采集朴树的果实，将果核锤破，果仁压碎，调成食物。 发现之旅——“北京人’生活在77万年前 2009年3月12日出版的《自然》杂志封面上，赫然印着一个“北京人’的头盖骨。这个在大约80多年前曾经轰动世界的“古人”再度受到了世界的瞩目，这是因为中国科学家通过测定，把“北京人’的生活年代向前推了27万年。以前我们的教科书上都写着“北京人”“生活在大约50万年”前，现在科学家认为这些远古的人类生活在77万年前。 重新测定“北京人’遗址的是南京师范大学教授沈冠军，中科院古脊椎动物与古人类研究所研究员高星等人。他们采用了*新的方法——铝铍埋藏测年法。沈冠军说：“我们生活的地球始终受着宇宙射线的轰占。”宇宙射线与地表矿物发生核反应，生成碳14、铍lo、铝26等放射性物质，它们被叫做“宇生核素”。而这些矿‘物被埋到地下之后，不冉受到宇宙射线轰击，不会再生成新的放射性物质，那些已生成的放射性物质会慢慢衰变。所以，通过测量和遗骨埋在一起的矿物质中的“宇生核素”的衰变情况，就可以得出它们被埋藏的时间。沈冠军等人正是通过测定和“北京人’遗骨化石一同埋藏的石英中铝26、铍lO等矿物中的“宇生核素”的衰变情况，得出“北京人’的生存年代。 ……
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内容简介
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《图说中国77万年饮食文化史》是关伟雄先生主编的关于中国饮食文化发展历史的一部书，这部书对中国源远流长的饮食文化进行了一次全面展示．书中以炊具的更新和演进为分期依据．把中国饮食文化的历史进程分为烹前时期、无炊具烹时期、石烹时期、陶烹时期、铜烹时期、铁烹时期、电气烹时期及分子烹时期，系统且生动地层现了中国饮食文化之魅力，让读者朋友更加清晰和深入地了解中国灿烂的饮食文化。
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作者简介
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关伟雄，全球华人华商联合总会副主席，世界中餐联合会会长，国际餐饮协会执行主席，中国粤菜专家俱乐部主席，世界华人健康饮食协会副主席，中国名厨星光大道创立者，世界名厨联合会北京会区执行会长，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，珠海市餐饮协会专家委员会主席，香港酒店及餐务管理协会北京分会荣誉会长，粤港澳厨皇教父，荣获广东名厨厨艺终身成就奖，国际餐饮管理集团有限公司总经理，北京饪酷（77万年）中国菜董事总经理，长期从事餐饮经营管理和饮食文化研究，出版专著《中国餐饮服务新概念——亲情服务》《餐饮业如何拜祭关公》创办“中国（77万年）饮食文化展”。发明三项国家专利“蔬菜汁鲍鱼”、“茶叶汤鱼翅”“鲜奶撞姜汁燕窝”。
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目录
出版者言主编关伟雄考察全国各地博物馆烹前时期无炊具烹时期石烹时期陶烹时期铜烹时期铁烹时期电气烹时期分子烹时期后记本书编委会专访“人活着，就要做有意义的事”
封面
书名:图说中国七十七万年饮食文化史
作者:关伟雄
页数:366
定价:¥277.0
出版社:金城出版社
出版日期:2011-01-08
ISBN:9787802517950
PDF电子书大小:99MB 高清扫描完整版