随园食单(图文本)
本书特色
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《随园食单》，乾隆时期才子、诗坛盟主袁枚所著。作为一位美食家， 《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。本书配以精美插图，以飨读者。
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内容简介
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此书作者为清代文学家袁枚（1716—1798），本书是一本独具特色的食谱，集清代江浙一带美食大全，文笔富有性灵，趣味入胜。今配以古代文人生活之图境，图文互动，既有文化价值，又具欣赏实用价值。
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作者简介
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王英志，苏州大学学报编审、副主编，文学院中文系博士生导师，中国古代文论学会理事。从事中国古代文论、明清诗学研究，其研究注重诗论与创作相结合。 著作有《灵境诗心——中国古代山水诗史》（清代编）《清人诗论研究》《中国古典诗歌艺术新探》《古典美学传统与诗论》《性灵派研究》《袁枚评传》《袁枚全集》《李清照集》等约20种。
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目录
目 录◎须 知 单先天须知 / 03作料须知 / 03洗刷须知 / 03调剂须知 / 04配搭须知 / 04独用须知 / 04火候须知 / 05色臭须知 / 05迟速须知 / 05变换须知 / 05器具须知 / 06上菜须知 / 06时节须知 / 06多寡须知 / 07洁净须知 / 07用纤须知 / 07选用须知 / 07疑似须知 / 08补救须知 / 08本分须知 / 08◎戒 单戒外加油 / 10戒同锅熟 / 10戒耳餐 / 10戒目食 / 11戒穿凿 / 11戒停顿 / 11戒暴殄 / 12戒纵酒 / 12戒火锅 / 12戒强让 / 12戒走油 / 13戒落套 / 13戒混浊 / 13戒苟且 / 13◎海 鲜 单燕窝 / 15海参三法 / 15鱼翅二法 / 15鳆鱼 / 16淡菜 / 16海■ / 16乌鱼蛋 / 16江瑶柱 / 16蛎黄 / 16◎江 鲜 单刀鱼二法 / 18鲥鱼 / 18鲟鱼 / 18黄鱼 / 19班鱼 / 19假蟹 / 19◎特 牲 单猪头二法 / 21猪蹄四法 / 21猪爪、猪筋 / 21猪肚二法 / 22猪肺二法 / 22猪腰 / 22猪里肉 / 22白片肉 / 23红煨肉三法 / 23白煨肉 / 23油灼肉 / 23干锅蒸肉 / 23盖碗装肉 / 24磁坛装肉 / 24脱沙肉 / 24晒干肉 / 24火腿煨肉 / 24台鲞煨肉 / 25粉蒸肉 / 25熏煨肉 / 25芙蓉肉 / 25荔枝肉 / 25八宝肉 / 25菜花头煨肉 / 26炒肉丝 / 26炒肉片 / 26八宝肉圆 / 26空心肉圆 / 27锅烧肉 / 27酱肉 / 27糟肉 / 27暴腌肉 / 27尹文端公家风肉 / 28家乡肉 / 28笋煨火肉 / 28烧小猪 / 28烧猪肉 / 28排骨 / 28罗蓑肉 / 29端州三种肉 / 29杨公圆 / 29黄芽菜煨火腿 / 29蜜火腿 / 29◎杂 牲 单牛肉 / 31牛舌 / 31羊头 / 31羊蹄 / 31羊羹 / 31羊肚羹 / 32红煨羊肉 / 32炒羊肉丝 / 32烧羊肉 / 32全羊 / 32鹿肉 / 32鹿筋二法 / 32獐肉 / 33果子狸 / 33假牛乳 / 33鹿尾 / 33◎羽 族 单白片鸡 / 35鸡松 / 35生炮鸡 / 35鸡粥 / 35焦鸡 / 36捶鸡 / 36炒鸡片 / 36蒸小鸡 / 36酱鸡 / 36鸡丁 / 36鸡圆 / 37蘑菇煨鸡 / 37梨炒鸡 / 37假野鸡卷 / 37黄芽菜炒鸡 / 37栗子炒鸡 / 37灼八块 / 38珍珠团 / 38黄芪蒸鸡治瘵 / 38卤鸡 / 38蒋鸡 / 38唐鸡 / 39鸡肝 / 39鸡血 / 39鸡丝 / 39糟鸡 / 39鸡肾 / 39鸡蛋 / 39野鸡五法 / 40赤炖肉鸡 / 40蘑菇煨鸡 / 40鸽子 / 40鸽蛋 / 40野鸭 / 41蒸鸭 / 41鸭糊涂 / 41卤鸭 / 41鸭脯 / 41烧鸭 / 41挂卤鸭 / 41干蒸鸭 / 42野鸭团 / 42徐鸭 / 42煨麻雀 / 42煨鹩鹑、黄雀 / 43云林鹅 / 43烧鹅 / 43◎水族有鳞单边鱼 / 45鲫鱼 / 45白鱼 / 45季鱼 / 45土步鱼 / 45鱼松 / 46鱼圆 / 46鱼片 / 46连鱼豆腐 / 46醋搂鱼 / 46银鱼 / 46台鲞 / 47糟鲞 / 47虾子勒鲞 / 47鱼脯 / 47家常煎鱼 / 47黄姑鱼 / 47◎水族无鳞单汤鳗 / 49红煨鳗 / 49炸鳗 / 49生炒甲鱼 / 49酱炒甲鱼 / 49带骨甲鱼 / 50青盐甲鱼 / 50汤煨甲鱼 / 50全壳甲鱼 / 50鳝丝羹 / 51炒鳝 / 51段鳝 / 51虾圆 / 51虾饼 / 51醉虾 / 51炒虾 / 52蟹 / 52蟹羹 / 52炒蟹粉 / 52剥壳蒸蟹 / 52蛤蜊 / 52蚶 / 53车螯 / 53程泽弓蛏干 / 53鲜蛏 / 53水鸡 / 53熏蛋 / 53茶叶蛋 / 53◎杂素菜单蒋侍郎豆腐 / 55杨中丞豆腐 / 55张恺豆腐 / 55庆元豆腐 / 55芙蓉豆腐 / 55王太守八宝豆腐 / 56程立万豆腐 / 56冻豆腐 / 56虾油豆腐 / 56蓬蒿菜 / 57蕨菜 / 57葛仙米 / 57羊肚菜 / 57石发 / 57珍珠菜 / 57素烧鹅 / 57韭 / 57芹 / 58豆芽 / 58茭白 / 58青菜 / 58台菜 / 58白菜 / 59黄芽菜 / 59瓢儿菜 / 59菠菜 / 59蘑菇 / 59松菌 / 59面筋二法 / 59茄二法 / 60苋羹 / 60芋羹 / 60豆腐皮 / 60扁豆 / 60瓠子、王瓜 / 60煨木耳、香蕈 / 61冬瓜 / 61煨鲜菱 / 61豇豆 / 61煨三笋 / 61芋煨白菜 / 61香珠豆 / 62马兰 / 62杨花菜 / 62问政笋丝 / 62炒鸡腿蘑菇 / 62猪油煮萝卜 / 62◎小 菜 单笋脯 / 64天目笋 / 64玉兰片 / 64素火腿 / 64宣城笋脯 / 64人参笋 / 64笋油 / 65糟油 / 65虾油 / 65喇虎酱 / 65熏鱼子 / 65腌冬菜、黄芽菜 / 65莴苣 / 65香干菜 / 66冬芥 / 66春芥 / 66芥头 / 66芝麻菜 / 66腐干丝 / 66风瘪菜 / 67糟菜 / 67酸菜 / 67台菜心 / 67大头菜 / 67萝卜 / 67乳腐 / 67酱炒三果 / 68酱石花 / 68石花糕 / 68小松菌 / 68吐■ / 68海蛰 / 68虾子鱼 / 68酱姜 / 69酱瓜 / 69新蚕豆 / 69腌蛋 / 69混套 / 69茭瓜脯 / 69牛首腐干 / 69酱王瓜 / 69◎点 心 单鳗面 / 71温面 / 71鳝面 / 71裙带面 / 71素面 / 71蓑衣饼 / 71虾饼 / 71薄饼 / 71松饼 / 72面老鼠 / 72颠不棱即肉饺也 / 72肉馄饨 / 72韭合 / 72糖饼 / 72烧饼 / 72千层馒头 / 72面茶 / 73杏酪 / 73粉衣 / 73竹叶粽 / 73萝卜汤圆 / 73水粉汤圆 / 73脂油糕 / 74雪花糕 / 74软香糕 / 74百果糕 / 74栗糕 / 74青糕、青团 / 74合欢饼 / 74鸡豆糕 / 74鸡豆粥 / 74金团 / 75藕粉、百合粉 / 75麻团 / 75芋粉团 / 75熟藕 / 75新栗、新菱 / 75莲子 / 75芋 / 75萧美人点心 / 76刘方伯月饼 / 76陶方伯十景点心 / 76杨中丞西洋饼 / 76白云片 / 76风枵 / 76三层玉带糕 / 77运司糕 / 77沙糕 / 77小馒头、小馄饨 / 77雪蒸糕法 / 77作酥饼法 / 78天然饼 / 78花边月饼 / 78制馒头法 / 78扬州洪府粽子 / 78◎饭 粥 单饭 / 80粥 / 80◎茶 酒 单茶 / 82武夷茶 / 82龙井茶 / 82常州阳羡茶 / 82洞庭君山茶 / 83酒 / 83金坛于酒 / 83德州卢酒 / 83四川郫筒酒 / 83绍兴酒 / 83湖州南浔酒 / 83常州兰陵酒 / 83溧阳乌饭酒 / 84苏州陈三白酒 / 84金华酒 / 84山西汾酒 / 84
封面
书名:随园食单(图文本)
作者:（清）袁枚著；王英中标点；王英志校订
页数:0
定价:¥30.0
出版社:凤凰出版社
出版日期:2019-05-01
ISBN:9787806434932
PDF电子书大小:153MB 高清扫描完整版