淮扬名点制作_PDF下载[107MB-百度云]丁玉勇

本书特色

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中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程，由于我国各地各菜系的面点种类繁多，要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一，也是做工精细的主流宴席面点，因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象，编制成一本理实并重的教材。
　　本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书，也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

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第1章绪论**节中式面点的起源与发展第二节淮扬面点的起源与发展一、淮扬面点的起源二、淮扬水调面点的发展三、淮扬发酵面点的发展四、淮扬油酥面点的发展五、淮扬米粉面点的发展第三节淮扬面点的革新草花色蒸饺制作第2章花色蒸饺制作**节花色蒸饺概述一、花色蒸饺制作工艺二、花色蒸饺的文化第二节花色蒸饺制品实例1鸳鸯饺2白菜饺3飞轮饺4～品饺5拔节饺6金鱼饺7冠顶饺8四喜饺第3章苏式船点制作**节苏式船点概述一、苏式船点的工艺二、苏式船点的文化第二节苏式船点制品实例9蒜头10辣椒11玉米12荸荠13雏鸡14玉鹅15金鱼16玉兔……第4章米及米粉点心制作第5章面粉点心制作第6章杂粮点心参考文献