![[百度网盘]肉与肉制品工艺学 PDF](https://image30.bookschina.com/14/14.03/B819198.jpg)
节选
肉制品工艺学属于应用型技术学科，它是以屠宰动物为对象，以肉类科学为基础，综合相关学科知识，研究肉与肉制品及其他副产品加工技术和产品质量变化规律的科学。
本书特色
本书内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员第一的参考书。
内容简介
本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容。
目录
绪论
第一章 原料肉的结构及特性
第二章 畜禽屠宰与分割
第三章 宰后肉的变化
第四章 肉的贮藏与保鲜
第五章 肉品加工辅料及特性
第六章 腌腊肉制品
第七章 干肉制品
第八章 酱卤制品
第九章 熏烤肉制品
第十章 香肠制品
第十一章 发酵肉制品
第十二章 油炸肉制品
第十三章 肉类罐头
参考文献
第一章 原料肉的结构及特性
第二章 畜禽屠宰与分割
第三章 宰后肉的变化
第四章 肉的贮藏与保鲜
第五章 肉品加工辅料及特性
第六章 腌腊肉制品
第七章 干肉制品
第八章 酱卤制品
第九章 熏烤肉制品
第十章 香肠制品
第十一章 发酵肉制品
第十二章 油炸肉制品
第十三章 肉类罐头
参考文献
