本书特色

刀工是中国菜的一大特色，块、片、条、丁、丝、末等形态多变，切、拉、剁等手法灵活，雕镂细刻更是举世无双。学习烹调技法就要先学会刀工。《基础刀工入门》就是以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类和保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。内容丰富，讲解细致，图文并茂，非常实用。

内容简介

本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。

作者简介

犀文图书，专业图文书策划编辑公司，擅长美食、手工等图书的制作。

第一章　刀工的基础知识
　一、刀工的概念与作用
　二、刀工需遵循的基本原则
　三、刀工的加工对象
　四、刀具的种类及其保养
　 1．刀具的种类和用途
　 2．刀具的保养方法及注意事项
　3．磨刀的工具和方法
　五、持刀的基本姿势
    1．站案姿势
    2．持料姿势
    3．握刀姿势
    4．操作姿势
第二章　刀法
　刀法入门