基础刀工入门

内容简介

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本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。

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目录

**章　刀工的基础知识
　一、刀工的概念与作用
　二、刀工需遵循的基本原则
　三、刀工的加工对象
　四、刀具的种类及其保养
 　 1．刀具的种类和用途
 　 2．刀具的保养方法及注意事项
  　3．磨刀的工具和方法
　五、持刀的基本姿势
    1．站案姿势
    2．持料姿势
    3．握刀姿势
    4．操作姿势
第二章　刀法
　刀法入门

封面

书名:基础刀工入门

作者:犀文图书　编著

页数:160

定价:¥58.0

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2012-01-01

ISBN:9787506477932

PDF电子书大小:158MB 高清扫描完整版

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