[百度网盘]小杂粮食品加工技术 PDF

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一、小杂粮概述
小杂粮主要指绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、荞麦、小米、燕麦、高粱、大麦等小宗作物。以这一类作物加工的食品叫小杂粮食品，也有人把这类食品叫粗粮食品。
我国小杂粮栽培面积较小，但由于小杂粮生育期短，适应性强，耐旱、耐瘠薄，既可与大作物间作套种，又可复种，且多分布在贫困地区，是重要的救灾作物和先锋作物，在作物布局和季节安排上具有不可取代性和互补性。
小杂粮富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品。随着城乡人民生活水平的提高，小杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐，在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多。
　 小杂粮作物全身都是宝，经济价值高，幼嫩茎叶，干鲜花果，米面皮壳无一废物。从食用到防病治病，从自然资源利用到用地养地，从农业到畜牧业，从食品加工到轻工业生产，从国内市场需要到外贸出口，都占有重要的地位。
我国是以粮谷类为主食的国家，现代人越来越多地食用精细米面。这种饮食结构，造成了城市居民中患冠心病、动脉硬化、乳腺癌、直肠癌等各类疾病的人有所增加。
杂粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体有益的物质，可补充细粮中缺乏的部分营养素，避免因长期食用高脂肪食品和过于精细粮食对人体所造成的危害，增强体质，延缓衰老。近年来，人们对杂粮食品越来越重视，越来越多的杂粮食品走上餐桌，成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。
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本书特色

随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，杂粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分，许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品，以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。
本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。

内容简介

本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。
本书内容丰富，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可用作相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。

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