内容简介
本书包括7个学习单元, 分别是中国菜品构成与风味流派、烹调基本知识、烹调方法、鲁菜经典制作方法、苏菜经典制作方法、川菜经典制作方法和粤菜经典制作方法, 涵盖了勺工技能、刀工技能、冷菜制作与凉菜拼摆技能、烹饪原料初加工技能、初步熟处理及上浆挂糊技能等。
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