本书特色

《水产品安全风险评估理论与案例》根据作者周德庆十多年来水产品质量安全科研工作的实践，注重结合国外食品安全风险评估的最新研究成果，对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、水产品安全危害因素、水产品安全风险评估技术和方法及食用水产品安全风险评估案例等内容作了介绍。重点阐述作者科研实践中应用的水产品安全风险评估的方法，包括影响水产品质量安全的不同危害因素的选择、数据资料的获取、如何建立模型以及相关软件的使用等，最后落脚于水产品安全风险评估的三个案例介绍，从而为进行水产品安全风险评估相关人员提供更为实用的理论指导和技术参考。

内容简介

《水产品安全风险评估理论与案例》根据作者十多年来水产品质量安全科研工作的实践，注重结合国外食品安全风险评估的最新研究成果，对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、水产品安全危害因素、水产品安全风险评估技术和方法及食用水产品安全风险评估案例等内容作了介绍。重点阐述作者科研实践中应用的水产品安全风险评估的方法，包括影响水产品质量安全的不同危害因素的选择、数据资料的获取、如何建立模型以及相关软件的使用等，最后落脚于水产品安全风险评估的三个案例介绍，从而为进行水产品安全风险评估相关人员提供更为实用的理论指导和技术参考。

作者简介

周德庆，1962年6月生，博士，研究员、博士生导师。主要从事水产品加工与综合利用、水产品安全与质量控制及食品科学与工程研究工作。现任中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任、国家水产品质量监督检验中心质量负责人。主要社会兼职有国家农产品质量安全风险评估第一届委员会委员、中国进出口食品安全专家委员会委员、中国食品科技学会理事、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、中国合格评定委员会实验室技术评审员、中国水产科学研究院学术委员会水产品质量安全学科委员会委员和水产品加工与产物资源利用学科委员会委员，青岛市十五届人大代表等。

主持和参加了国家“863”、”国家科技平台、公益行业专项、国家自然科学基金和农业部“948”“水产品加工与质量安全”及“食品安全”等多个项目(课题)的研究工作，培养博士、硕士研究生40余人。主编《水产品质量安全与检验检疫技术》和《水产品质量安全与}IACCP应用指南》等5部专著，主持制修订国家(行业)标准10余部，发表学术论文70余篇，荣获农业部科技进步三等奖1项、国家发明专利3项等。

第1章风险分析理论概述 1.1 风险分析理论的基本概念 1.1.1 风险的基本概念与风险分析理论申的主要术语定义 1.1.2 风险分析的框架体系 1.1.2.1 风险分析的组成 1.1.2.2 风险分析的主要特征 1.1.2.3 国际和国家层面的风险分析 1.1.3 食品安全风险分析背景与发展 1.1.3.1 风险分析产生的背景 1.1.3.2 风险分析在食品安全领域的主要应用 1.1.3.3 风险分析的发展过程 1.2 风险管理 1.2.1 风险管理概述 1.2.1.1 风险管理的定义及内涵 1.2.1.2 风险管理的目的 1.2.1.3 风险管理与风险评估的关系 1.2.2 风险管理的一般框架 1.2.3 初步风险管理活动 1.2.3.1 步骤1 识别与描述食品安全问题 1.2.3.2 步骤2 描述风险轮廓 1.2.3.3 步骤3 建立广泛的风险管理目标 1.2.3.4 步骤4 确定是否有必要进行风险评估 1.2.3.5 步骤5 制定风险评估政策 1.2.3.6 步骤6 委托风险评估 1.2.3.7 步骤7 评判风险评估结果 1.2.3.8 步骤8 对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序 1.2.4 风险管理措施的选择评价 1.2.4.1 步骤1 确定现有的管理措施 1.2.4.2 步骤2 评价可供选择的管理措施 1.2.4.3 步骤3 选择最优风险管理措施 1.2.5 实施风险管理决策 1.2.6 监控与评估 1.2.7 食品安全风险管理的一般原则 1.2.7.1 程序化原则 1.2.7.2 统一管理原则 1.2.7.3 信息公开透明原则 1.2.7.4 责任主体限定原则 1.2.7.5 预防为主原则 1.2.8 风险管理者在委托和管理风险评估申的职责 1.2.8.1 组建风险评估队伍 1.2.8.2 界定风险管理目标和范畴 1.2.8.3 明确需要由风险评估者解决的问题 1.2.8.4 制定风险评估政策 1.2.8.5 规定风险评估结果的形式 1.2.8.6 统筹风险评估所需的资源和时间 1.3 风险交流 1.3.1 风险交流概述 1.3.1.1 各国食品安全风险交流应用 1.3.1.2 风险交流的目标 1.3.2 风险交流的要点和指导原則 1.3.2.1 风险交流的要点 1.3.2.2 识别食品安全问题 1.3.2.3 建立风险轮廓 1.3.2.4 建立风险管理目标 1.3.2.5 制定风险评估政策 1.3.2.6 委托风险评估任务 1.3.2.7 实施风险评估 1.3.2.8 完成风险评估 ……
第2章风险评估与风险评估方法学第3章水产品安全的主要危害第4章水产品安全风险评估实施第5章水产品安全风险评估案例

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