和食全书:100种食材与料理之道

本书特色

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想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。
《和食全书：100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。
《和食全书：100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由《和食全书：100种食材与料理之道》所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。

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内容简介

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本书作者从食材的名称来源、历史到时节, 详细介绍相关饮食文化, 章节后的专栏, 则根据不同主题, 介绍日本传统饮食文化, 是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典。

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作者简介

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柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。 20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

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目录

目录（节选）

上部的阅读方法
**章
鱼类
1. 六线鱼
2. 赤点石斑鱼
3. 鲹鱼
4. 康吉鳗
5. 方头鱼
6. 香鱼
7. 沙丁鱼
8. 鳗鱼.
9. 鬼鲉
10. 鲣鱼

封面

书名:和食全书:100种食材与料理之道

作者:(日本)柴田书店编著

页数:815页

定价:¥368.0

出版社:华中科技大学出版社

出版日期:2020-03-01

ISBN:9787568059831

PDF电子书大小:43MB 高清扫描完整版

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