[百度网盘]米其林寻味指南 PDF

节选

大堂服务是一门古老的艺术，长期以来一直保持高度的标准化，有些做法可能已经过时。21世纪的大堂经理们开始重新思索自己的职业内涵：他们在餐桌布置中发展美学理念，用著名花店的花束进行装饰，与专业设计师一同设计员工装，让场景的整体布置更具现代感，并将注意力的重心放在客人身上。他们总是笑脸盈盈，善于观察和洞悉顾客心理，充满活力，态度恭敬。
随着料理的不断发展，大堂经理们也慢慢不再使用一些过时的服务技法，比如喷火炙烤以及帮顾客切肉，取而代之的是研磨、撒粉末、调味这些从前由厨师负责的工作。如今，厨师们希望他们制作的料理上桌后由大堂服务人员进行最后的完善，而以前服务员不会参与菜品的制作过程。达伊风餐厅（Le Taillevent）大堂经理、2018年法国最佳工匠酒店管理奖得主安东尼﹒伯图斯（Antoine Pétrus）用几个词概括当代服务艺术所需的品质——“专业技术、才华和情商”。

本书特色

★ 全球首本《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记。本书是LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普·图瓦纳德共同编著的，书中介绍了美食观察员在评星过程中的美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、食物历史等，既是一部风味原产地溯源史，也是一部权威的美食指南。
★ 世界知名主厨纪实录。全书采访了多位世界知名主厨：乔尔·卢布松、保罗·博古斯、费朗·亚德里亚、勒内·雷哲皮、戈登·拉姆齐、小野二郎……从中我们不仅可以了解到这些名厨的职业经验、其招牌菜的食谱，还可以了解料理的创意心得与思路。
★ 揭秘米其林美食观察员的隐秘生活。美食观察员在大众的眼中就是神秘的存在，他们平时的工作流程是什么？怎样才能成为米其林的观察员？观察员选定餐厅的标准是什么？这些都可以在书中找到答案。
★ 世界美食大百科。本书按照国家分类，介绍了这些国家的料理、物产、知名餐厅、美食文化等。例如，菜单是什么时候出现的？英国除了炸鱼薯条还有什么别的美食？威士忌是写作“Whsky”还是“whskey”？烈日华夫饼和布鲁塞尔华夫饼有什么不同？为什么中国南方种植水稻，北方种植小麦？丰富的美食知识，一定能补充你的知识储备，增加社交的谈资。

内容简介

这是一本独特的书——与《米其林指南》的评委一起探索全世界美味的米其林评星美食。读者将沉浸在25个国家的烹饪遗产中，从招牌菜、招牌食谱和特色产品到标志性的糕点、奶酪、餐桌文化、米其林餐馆，当地传统的节日和烹饪表演等。书中从街头美食到高级美食，向读者介绍了不容错过的精彩活动、学习和娱乐的信息。同时，本书还介绍了米其林的发展历程，是全球首本与《米其林指南》合作的权威美食指南。

作者简介

LM出版社：
自1992年以来，LM出版社一直在出版以视觉为特色的插图文书籍。多年来，LM出版社不断发展壮大，出版内容涵盖摄影、艺术、旅行、插图、电影、音乐、时尚和美食等。如今，它是法国第四大出版集团 Media Participations 的子公司。
米其林指南：
米其林指南诞生于1900年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。《米其林指南》系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。
菲利普·图瓦纳德：
他是《180℃》和《12°5》的杂志总编，还曾参与《烹饪狂人》（Fou de cuisine）、《糕点狂人》（Fou de pâtisserie）和《勒贝指南》（Guide Lebey）的编写工作。他是一位敬业的记者，为记录美食走遍整个法国：他走进养羊的农户，探访葡萄园，前往布列塔尼小岛上的土豆种植园。他是电视人、广播人，还著有三十多本烹饪和与葡萄酒相关的书籍，其中一部分由LM出版社出版。

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