新书--华夏饮食文化_PDF下载[138MB-百度云]王学泰

本书特色

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　　俗话说“民以食为天”，“天”者，至高之尊谓，也就是说“悠悠万事，唯此为大”，这是中国传统政治哲学的出发点。儒家认为民食关系着国家的稳定，传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。王学泰先生的《华夏饮食文化》以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角，从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨：重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等情况，并论述了不同阶层人群的饮食生活。作者坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自拟，写作有关中国饮食文化的文章，目的在于探求古人生活的真相。开阔的思路、广博的学识、活泼生动的语言、夹叙夹议的文字，使本书有别于一般的学术著作，而洋溢着他对广大民众的一贯的人文关怀，体现出他对人生的思考。

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作者简介

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　　王学泰，原籍山西清源，1942年生于北京，小学、中学、大学皆就读于北京，1964年毕业于北京师范学院中文系。半生坎坷，中年以后得以进入中国社会科学院文学研究所工作。先在《文学遗产》编辑部任编辑8年，后转入中国古代文学研究室从事古代文学研究15年，退休前为文学所研究员、中国社科院研究生院教授。个人研究偏重于中国古代文学与中国古代文化之关系，著述甚多，主要有《中国古典诗歌要籍丛谈》、《中国流民》、《中国人的饮食世界》、《游民文化与中国社会》、《中国人的幽默》、《幽默中的人世百态》等，并与傅璇琮、许逸民等主持编梁了《中国诗学大辞典》，此外，还在《读书》、《文史知识》、《随笔》、《南方周末》等报刊发表了大量文章，亦常在电视台做主讲人和嘉宾。退休后以读书和写作为娱，十年来出版了多种文史随笔集，如《发现另一个中国》、《采菊东篱下》、《往来自古今》、《坎坷半生惟嗜书〉、《水浒·江湖——理解中国社会的另一条线索》、《水浒识小录》、《王学泰自选集》（无本）等。

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引言**章饮食文化的蒙昧时代一、人和动物相区别的标志二、史前时期人类的食物三、炊器、食具与烹饪技术的产生四、原始时代人们的精神追求第二章饮食文化的萌芽时代一、大禹治水为农业发展奠定了基础二、夏商时期的主要食物三、兴亡与饮食相关的两个王朝第三章饮食文化的昌明时代一、周秦两汉时期的食物一、食制、等级差别与羹三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响四、半是蛮性遗留、半是文明的标志——礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约五、饮食文化的扩展六、先秦诸子对饮食文化的思考第四章饮食文化的昌盛时代一、文化的交流与食物原料的丰富二、发酵技术的运用与主食的扩展三、炒菜及其他四、以调味为中心的中国烹饪理论五、菜系的形成与发展六、茶与酒的发展及其艺术化七、宴集——士人的出路与遁薮八、饮食与某些食品的人文意义第五章不同阶层人群的饮食生活一、宫廷饮食文化二、贵族饮食文化三、士大夫饮食文化四、市井饮食文化五、宗教饮食文化