零基础法式家庭料理_PDF下载[63MB-百度云](日)谷升著

本书特色

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本书是著名法餐厨师谷升回归基本技法后推出的67款*基本的法式西餐教科书，如炸蟹味奶油饼、法式汉堡、辣油汁风味法式炖菜肉饼、渔夫风味花蛤、法式黄油烤鱼、啤酒牛肉、法国鱼蟹羹等。本书中的法餐并非那些豪华阵容的大餐，而是*具代表性的人气基本款，简单易学、轻松上手是这些基本法餐的特点，让每一位法餐爱好者自己动手就能制作出拥有法国家庭风味的基本菜品。

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内容简介

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本书是著名法餐厨师谷升回归基本技法后烹饪出的67款*基本的法式西餐, 这些法餐并非那些豪华阵容的大餐, 而是*具法餐代表的人气基本款, 简单学习、轻松上手是这些基本法餐的特点, 让每一位法餐爱好者自己动手就能制作出来的拥有法国小餐馆风味的基本菜品。

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作者简介

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谷升 Tani Noboru。1952年生于东京。在服部营养专科学校读书的时候就在六本木“iledefrance”工作，毕业后直接在此就职。1976年和1989年远渡法国，在阿尔萨斯的米其林三星酒店“crocodile”积累制作法国料理的经验。回国之后，在六本木的“Aux Six Arbres”等餐厅担任主厨。1994年，在东京新宿区纳户町开了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。该餐厅在日本当地很有权威的餐厅等级评定刊物上屡受好评。谷升还在町田厨师专门学校每月担任一次主讲导师。2012年，获得辻静雄食文化奖专门技术者大奖。著有《Le Mange-Tout的法式料理素描》（柴田书店）、《法式小餐厅汤类以及煮制料理》（世界文化社）等多本著作。

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前言　制作美味料理的小诀窍让人欲罢不能的西式料理—法国小餐馆风味料理汉堡牛肉饼蛋包饭变化创新：鸡肉炒饭欧式牛肉咖喱菜肉烩饭海鲜通心粉奶酪烤菜炸虾炸蟹味奶油饼简单又美味的肉类和鱼类料理煎鸡腿肉变化创新：巴斯克风味煮鸡肉前言　制作美味料理的小诀窍让人欲罢不能的西式料理—法国小餐馆风味料理汉堡牛肉饼蛋包饭变化创新：鸡肉炒饭欧式牛肉咖喱菜肉烩饭海鲜通心粉奶酪烤菜炸虾炸蟹味奶油饼简单又美味的肉类和鱼类料理煎鸡腿肉变化创新：巴斯克风味煮鸡肉变化创新：大蒜油煎鸡肉蘑菇香草风味煎猪肉变化创新：猪肉炒坚果水果干法式汉堡肉酱变化创新：肉酱面包片变化创新：肉酱意大利面变化创新：肉糜茄子炸鸡肉烤牛肉变化创新：长棍面包夹烤牛肉孔泰奶酪施特罗加诺夫炖牛肉鱼类料理煎扇贝丁变化创新：油煎香味蔬菜扇贝边腌渍干炸鱼2种金枪鱼牛排：牛油果长葱芥末酱油牛肉饼2种金枪鱼牛排：辣油汁风味法式炖菜肉饼煎三文鱼变化创新：三文鱼肉酱法式黄油烤鱼香草蒸六线鱼渔夫风味花蛤蘸汁与酱汁：法式蘸汁蘸汁与酱汁：芥末蘸汁蘸汁与酱汁：香葱蘸汁蘸汁与酱汁：蛋黄酱蘸汁与酱汁：辣油汁蘸汁与酱汁：大蒜油蘸汁与酱汁：香草泥蘸汁与酱汁：普罗旺斯盘装菜蘸汁与酱汁：大蒜绿橄榄泡菜蘸汁与酱汁：柠檬水蘸汁与酱汁：番茄酱蘸汁与酱汁：半干番茄蘸汁与酱汁：黄油面糊蘸汁与酱汁：焦黄油感受蔬菜和鸡蛋的美妙食感蔬菜类料理香草沙拉变化创新：高汤迷你香草沙拉苹果芹菜沙拉、罗克福尔酱汁莴苣沙拉　绿色凉咖喱洋葱奶酪烤菜汤诺尔曼汤变化创新：意大利汤面法式炖菜变化创新：卧鸡蛋法式炖菜变化创新：意大利冷面新鲜法式炖菜绿色蔬菜热沙拉油煎绿芦笋网烤白芦笋水煮白芦笋焦黄油煎菠菜胡萝卜丝腌渍胡萝卜胡萝卜浓汤变化创新：胡萝卜泥土豆料理土豆牛肉饼奶油烤土豆清爽土豆丝沙拉土豆沙拉变化创新：粉土豆油煎土豆咸猪肉土豆泥变化创新：帕尔马风味肉酱土豆泥德式土豆包饭鸡蛋料理水煮蛋变化创新：鸡蛋三明治变化创新：半熟鸡蛋菠菜沙拉水煮荷包蛋变化创新：黄麻凉汤加荷包蛋原味煎蛋卷变化创新：罗克福尔干酪煎蛋卷传统鸡蛋糕原味鸡蛋糕可以充分享用的煮制料理啤酒牛肉咸猪肉蔬菜浓汤变化创新：面包烤菜变化创新：尼斯风味沙拉水煮汉堡圆白菜卷奶油炖鸡肉醋味鸡肉蒸粗麦粉法国鱼蟹羹文蛤杂烩汤谷升主厨的厨房烹调工具以及烹调规则等基本调料香味调料让料理味道浓郁、美味的调料蔬菜的处理工作信息