自制调味料独门好味道

相关资料

[

精彩评论
1.这本书很精致，很细致，不管是版式还是内容，都可以给予较高的评价。做菜其实很重视前期准备，比如浸泡和加水的量，这些都有，而且很详细。其次是调味料的种类，真的是太丰富了，各种各样的，蔬果肉蛋的都有。美观、有用、细致，这样的书不应该错过。
2.超级喜欢这本书！精致美观，超级方便但是却很齐全，想吃什么做什么，光葱油就那么多吃法，不仅有常见的做法，还有很多新式菜品，我和妈妈都喜欢，妈妈也不再单纯的给我那几道陈年旧菜了。妈妈说掌握了许多调味料的制作，以后会给我做好多好吃的。
普通评论
1.很好的书籍，已经参照做了几样，很捧！而且价格优惠，值得购买！发货很快，快递也不错。
2.为了全家人的健康，能更好地根据每个人的体质来呵护全家人的健康，此书性价比很高，方便实用。.朋友推荐的，里面介绍了很多菜谱，值得我们来品读。

]

本书特色

[

本书抓住菜品的灵魂，揭秘大厨们的调味秘诀，全书分为基础调味料、秘制调味料、美味汤底三个部分，讲述您所不知道的调味料的使用法则，秘制调味料的制作方法，以及特色菜品的制作秘诀，详细细致地分布讲解，图文并重的制作技巧，外加调味小贴士，让您简简单单掌握调味技巧，调出纯正天然的味道，在家都能大厨附身，做出色香味俱全的美味菜肴。

]

内容简介

[

本书分为底汤 —— 4例美味常见调味底汤、调味汁 —— 32例秘传实用调味汁、酱和油 —— 14例浓郁醇香调味酱和油、其他 —— 5例新口味创意调味四章, 主要分为: 中式清汤 ; 中式广东上汤 ; 西式鸡清汤 ; 奶油汤等。

]

作者简介

[

一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
曾出版图书市场情况 菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

]

目录

ⅰ 巧用调味品有妙招ⅰ 素菜荤做滋味好ⅰ 鲜嫩食材要少用调味品ⅰ 煎炸类菜品要在加热前调味ⅰ 番茄酱使用时要先用油炒ⅱ 炖煮时宜用酸性调味品ⅱ 难以入味的食材如何进行调味ⅱ 腌渍的时间不宜过长ⅲ 要在出锅前后进行调味的菜品有哪些ⅲ 巧用薄荷调味ⅲ 先糖后盐再味精，调味顺序不可乱ⅲ 食用油使用有讲究ⅳ 不可不知的食用碱妙用ⅳ 巧用牛奶调味ⅳ 调味失误如何补救**章底汤 ——4例美味常见调味底汤2 中式清汤3 太极玉米天河素4 香干白菜煲4 三菇烩笋5 滑子蘑烧小白菜6 三丁炒茄子6 虾滚白玉7 虾皮烧杭椒7 胡萝卜烩粉丝8 中式广东上汤9 香菜爆猪肚丝10 腐竹烧鲜蘑10 酱烧香菇11 五色虾仁11 栗子扒白菜12 丝瓜烧豆腐12 家常烧黄鱼13 水晶虾仁14 西式鸡清汤15 碧绿什锦16 家常煲带鱼16 香菇炒荷兰豆17 蚝油金针菇17 家常鲜菇18 红焖海参18 家常鲜茄19 南瓜白菜卷20 葱段虾仁20 糖醋三文鱼21 豌豆瓣泥汤22 奶油汤23 快手西红柿牛排24 西式煮菜花24 蟹柳色拉25 苹果鸡丝色拉25 五星映月第二章调味汁——32例秘传实用调味28 川式蒜泥汁29 蒜泥白肉30 蒜泥鱼片30 香菜肚丝31 蒜泥三丝31 蒜蓉西蓝花32 腐皮金针菇32 叉烧肉拍黄瓜33 蒜香娃娃菜34 川式蒜味汁35 巴西式牛肉扒36 爽口海蜇皮36 蒜味鸡丝海蜇皮37 腐竹拌牛蹄筋37 蛋丝黄瓜38 中式香辣味汁39 回锅排骨40 香辣回锅肉40 川味辣子鸡41 牙签羊肉41 爽口豆卷42 酱油汁43 青椒炒猪肚44 白灼青菜44 酱汁烧猪蹄45 甜豆松仁炒蛋45 客家炒米粉46 鲜嫩牛小排46 红焖竹笋47 鸡肝烩莲子48 冷菜鱼香汁49 鱼香茄饼过江50 蔬菜鱼香沙拉50 鱼香三丝卷心菜51 鱼香金钓烘蛋52 剁椒汁53 老厨章鱼54 腊肉冬笋54 剁椒蒸芋头55 盆盆虾55 蛋香豆腐56 浓麻辣味汁57 凉拌鱼片58 麻辣耳丝58 鸡丝萝卜59 白菜梗拌肉丝59 辣不怕60 清麻辣味汁61 凉拌四季豆62 香辣拌茄条62 麻辣海鲜粒63 豆腐肥肠63 麻辣鸡肫64 怪味汁65 怪味凤梨鱼66 怪味豉香鱼66 酱蒸怪味带鱼67 怪味鸡块67 怪味陈皮肉丁68 香糟汁69 香糟鸡翅70 香糟醉猪蹄70 滑菇蒸玉排71 小笼香糟牛肉71 青豌豆烧鸭掌72 陈皮汁73 陈皮汁香菇74 陈皮牛肉74 陈皮咕噜肉75 陈皮汁卤菜卷75 干锅香菇牛肚76 宫保汁77 宫保虾球78 宫保豆腐78 宫保肝片79 宫保酱鸭舌79 宫保豉烧鱼肉80 棒棒汁81 棒棒虾81 棒棒鸡82 玫瑰酱汁83 玫瑰红烧肉83 玫瑰酱烤虾84 多味鱼露汁85 柠汁鲍螺肉85 酸辣虾86 葱姜水87 葱辣椒猪骨88 素馅煎饺88 牛肉馄饨89 蛋黄锅塔89 油菜香菇包90 川式酸甜味汁91 甜椒肉丝92 酸甜萝卜丝92 胡萝卜烧肉93 香炒酸甜豆腐93 五香酸甜带鱼94 热菜香橙味汁95 橙汁烩鱼片96 橙汁鲳鱼96 橙汁雪莲97 橙子排骨97 百合炒南瓜98 冷菜香橙味汁99 橙汁拌鱼片100 橙汁藕片100 橙汁土豆浸银耳101 橙汁拌干贝102 粤式柠汁103 果汁猪扒104 西式泡苹果104 柠汁水果冰105 柠汁山楂105 柠汁柳橙芜菁片106 中式冷菜酸辣汁107 凉拌青木瓜108 酸辣猪手108 酸辣牛肉片109 凉拌扁豆109 爽口青木瓜110 蜜汁111 照烧鸡肉串112 蜜汁陈皮鸡翅112 蜜香猪耳113 枸杞山药113 三杯蘑菇114 山楂酱汁115 山楂炒肉片116 山楂焖排骨116 菠菜咕老豆腐117 香糟鸭舌117 芦笋牛肉棒118 巧克力汁119 巧克力沙冰120 香蕉可可豆浆120 巧克力饼干121 小刺猬红豆包122 茶香汁123 茶香柠汁排骨124 茶香卤肉124 茶香猪心125 茶香白果烧腐竹125 干炒豆腐松126 腐乳汁127 腐乳拌秋葵128 腐乳空心菜128 芋头烧肉129 腐乳章鱼129 腐乳白菜130 粤式豆豉汁131 豆豉酥鲫鱼132 豉汁排骨132 青红椒爆肉片133 豉汁牛肉炒芹菜134 鲁式酱汁135 酱香排骨136 纯素炸酱面136 空心菜炒牛肉137 油菜烩榛蘑137 肉末烧鲤鱼138 蚝油鲜味汁139 蚝油牛肉140 蚝油排骨140 枸杞子拌菠菜141 酸汤牛腩141 荷叶蒸豆腐142 中式芥末油汁143 蔬菜沙拉144 芥末山药144 芥末白菜墩145 芥末双椒木耳145 风生水起146 田园鸡肉卷146 鲜菇杂汇147 芥末猪肉丝148 花生酱味汁149 花生酱凉面150 三丝拌拉皮150 花生酱汁苦瓜151 花生酱汁口蘑片151 醉排骨152 酒香醉汁153 醉腌三黄鸡154 酒腌黄花鱼154 酒腌活虾155 酒香鸭肝155 酒香马蹄鸡丁第三章酱和油——14例浓郁醇香调味酱和油158 煳辣油159 印尼式炒牛肉片160 煳辣凤爪160 山药鸡丝161 香辣蒜薹丝161 凉拌腐竹162 胡椒油163 五彩蔬菜捆164 微波蒜香青豆164 彩椒萝卜165 香菇笋尖拌面筋165 蛋炒香葱饭166 川式五香油167 干煎白带鱼168 蒜子烧黄鱼168 芦笋鸡柳169 香辣带鱼169 锅塌豆腐170 京式甜面酱171 酱爆鸡丁172 京酱肉丝172 老北京炸酱面173 生菜豆皮卷173 酱爆猪肝174 油酥豆瓣酱175 豆瓣鱼176 豆瓣竹笋炒肉丝176 辣香鸡胗177 辣味茄子片177 干锅茶树菇178 茄汁酱179 茄汁炖鲭鱼180 茄汁虾球180 茄汁排骨181 茄汁橙香冬瓜181 茄汁牛肉182 甜辣酱183 炸排骨184 甜辣酱烤鱿鱼184 甜辣蛋黄茶树菇185 蚵仔煎185 面粉煎鱼186 咖喱酱187 咖喱炒牛肉188 马来西亚式咖喱鸡188 西红柿牛肉沙拉189 咖喱土豆牛肉189 咖喱土豆鸡翅190 潮式沙茶酱191 沙茶炒牛肉192 沙茶韭菜煮鸭血192 沙茶拌肉丝193 沙茶排骨煲194 黑胡椒酱195 黑椒牛柳196 铁板黑椒猪扒196 五花肉烧冻豆腐197 黑椒荷兰豆197 黑胡椒醋鱼198 葱油199 葱油煎牛里脊200 菠菜鸡丝拌香干200 炸洋葱条201 葱油姜丝炒大肠201 葱油酱香白肉卷202 川味鲜肉202 葱油花卷203 葱油黄鱼203 百合西芹204 葱姜油205 鲁氏煎虾饼206 青葱炒滑鸡206 香煎鳕鱼207 葱姜油金针菇207 葱姜炒蟹208 中式熟红根油209 红油猪耳210 生菜猪蹄210 回锅青红藕片211 红油鸡212 麻辣油213 麻辣炝莲花白214 香辣海螺214 蘑菇西蓝花215 乡村豆腐215 麻辣肉片第四章其他——5例新口味创意调味218 西式黄油面粉219 法式烩鸡220 菜脯蛋220 蔬菜蛋饼烧221 芋头馅三角包222 玉米煎饼222 巧克力香蕉煎饼223 老皮豆腐224 白汁沙司225 豆腐花豆煲226 荷兰豆炒培根226 薄荷炒牛肉227 大虾鲜蘑沙司鱼卷228 花椒盐229 椒盐猪排229 椒盐带鱼230 西式糊糖沙司231 松子鳗鱼231 香菇叉烧肉232 西式核桃沙司233 鸡蛋紫甘蓝沙拉233 炸香蕉234 附录一 家常调料238 附录二 常用辛香料

封面

书名:自制调味料独门好味道

作者:瑞雅编著

页数:256

定价:¥29.8

出版社:广东科技出版社

出版日期:2015-06-01

ISBN:9787535960986

PDF电子书大小:43MB 高清扫描完整版

---

---