中式点心师入职快训_PDF下载[83MB-百度云]上海市现代职业技术学校组织编写

本书特色

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《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后*应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会*流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

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内容简介

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本书分实务篇与实训篇两部分内容, **部分在内容完备的基础上选取当红点心店或社会餐厅的现场拍摄, 第二部分在上海现代职业技术学校, 由专业教师与网红点心师搭档完成点心的制作, 并由专业摄影团队完成拍摄。

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作者简介

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上海市现代职业技术学校是一所国家级重点职业高级中学，由原上海市现代职业技术学校与原上海市国际旅游职业技术学校于2001年9月合并而重新组建的，学校分华阳、安龙、番禺和新渔四个办学区。目前学校四个校区共占地79亩，有教学楼、汽车修理实训楼、商务综合楼等八幢，建筑面积达40000平方米，现有教职工340人，教学班108个，在校生3800余人。

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实务篇**讲中式点心的前世今生 / 2第二讲中式点心的常用设备与工具 / 8第三讲中式点心的基础操作工艺 / 20第四讲中式点心的制馅工艺 / 33实训篇**讲水调面团点心的制作 / 55 第二讲膨松面团点心的制作 / 84 第三讲酥类点心的制作 / 99 第四讲米类、米粉类点心的制作 / 112 第五讲杂粮类点心的制作 / 121