舌尖上的陷阱
本书特色
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随着央视纪录片《舌尖上的中国》（1-2）的热播，“吃货”们掀起了一股强劲的全民饮食热潮。当我们充分释放自己的味蕾享受之时，是否意识到种种美食背后可能隐藏着重重陷阱呢？譬如，在虾仁中添加过氧化氢（双氧水），为的是让干瘪的虾仁鼓起来；在臭豆腐中添加硫酸亚铁，为的是快速变黑，不够臭就再来一勺粪水；在猪蹄中添加铁锈红、吉士粉，为的是颜色好看，吃起来滑滑的；在鸡爪中添加过氧化氢、石碱，为的是视觉效果上的白白胖胖，吃起来脆脆的；在鱼肉中添加食粉（碳酸氢钠）、味精等，为的是味道更加鲜美；等等。
本书深度解密了肉食类、水产品类、糕点类、保健类、瓶装饮料类、罐头类、蔬菜类、瓜果类、调味品类、增肥食品类、粮食类、日常用品类、饮用水等食品安全背后的真相，揭开其在生产、加工、运输、烹饪等环节中的层层黑幕……从而帮助读者抵制舌尖上的诱惑，远离舌尖上的陷阱，实现舌尖上的健康！
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内容简介
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2012年，央视纪录片《舌尖上的中国1》热播，风靡海内外；2014年，《舌尖上的中国2》强档推出，再掀波澜。当“舌尖上的饮食”已成为广受大众关注的热词时，“舌尖上的陷阱”也触动着我们每一个人的神经。为此，我们策划了《舌尖上的陷阱》一书。本书全面揭秘“吃是为了活着，为了活着却不敢吃”的时代悖论，讲述科学合理的饮食，防范不安全食品是预防疾病的关键，是通往健康长寿的必经之路……
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目录
前言 引言 您会吃饭吗 一、肉食类不良商家在现代养殖业中故意添加生长激素、抗生素，在烹饪过程中又添加双氧水、石碱、吉士粉等化学药剂，以“牛肉精”复制牛羊肉，美容病死的家禽家畜来蒙骗消费者；采用沥青拔毛等手段，制造出危害人类生命的有毒的肉类食品1.猪蹄2.山鸡腿3.鸭脖鸡翅4.猪肉5.牛肉6.羊肉7.狗肉8.鸡肉9.沥青拔毛 二、水产品类为了牟取暴利，一些水产品养殖户往往采用*蹩足的手段，添加生长激素快速催生；经销商为了赚取更多的经济效益，在鱼缸里添加超级致癌物；由于水产养殖的水源污染，此类水产品药物残留具有毒性损伤、激素样作用，已经成为人类的隐形杀手1.螃蟹2.鱼3.鱼头4.青蛙5.鲫鱼^6.黄鳝7.虾8.贝类 三、糕点类糕点食品在制作过程中，为了延长保质期、减少生产成本，不仅使用氢化植物油（含反式脂肪酸）等多种化学药剂，而且在包装上使用铝箔材料，食用过多会导致老年性痴呆症、对心脏具有一定的危害,这被国际公认为不健康食品1.锡箔饼干2.反式脂肪食品3.冻米糖 四、保健类生产商利用中老年人永葆青春的心理，采取假食材制造出夸大其词的、花样百出的保健食品。这类保健品以忽悠中老年人乃至病人为主，这类食品一没有药用价值，二没有营养价值1.灵芝2.蜂胶3.蛋白质粉4.奶粉5.牛奶 五、瓶装饮料类不少灌装饮料中添加了复合防腐剂，多种化学添加剂、劣质包装材料等危害身体健康，尤其是酸碱度ph值只有3的某碳酸饮料，腐蚀性很强，喝这类产品十分不利于健康；桶装水细菌超标，或以劣质水、劣质包装材料，使用时都要注意1.啤酒2.乳酸饮料3.碳酸饮料4.桶装水5.冷饮6.奶茶 六、罐头类为了改善口味和美观、延长保质期，生产者往往会使用数十种添加剂、氢化植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾、白糖、味精、食盐、硝酸盐等。常吃这类食品，对健康无益。尤其是加工罐装蔬菜过程中，沸水中添加味精，经过高温会分解为脱水谷氨酸钠1.果汁2.蜂蜜3.罐装蔬菜4.蜜饯5.糖葫芦 七、蔬菜类一些蔬菜在栽培过程中盲目使用农药、国际上禁止的生长激素2.4-d催生，为的是提高蔬菜产量和早日上市；靠地下块茎生长的蔬菜，应该使用杀菌剂却误用剧毒的杀虫剂；莲藕栽培过程中，使用吊白块致莲藕鲜嫩；为了给蔬菜保鲜，贩运户运输中使用甲醛1.蔬菜上的农药2.番茄3.豆科类4.甲醛蔬菜5.蕨菜6.豆腐7.油豆腐8.腐竹9.黑木耳10.白木耳11.臭豆腐12.鱼丸13.地下蔬菜14.韭菜15.皮蛋16.豆芽菜17.火锅18.蘑菇 八、瓜果类在栽培上，生产者主要借用膨大剂来增加果实膨大，提高产量；使用化学药剂乙烯利催熟，为提早果品上市；还有就是大量使用化学肥料，导致水果不甜，生产者就大量使用增甜剂。这类水果含有很高的氮素物质，易引发结石病、糖尿病1.葡萄2.猕猴桃3.柑橘4.甘蔗5.西瓜6.苹果7.杨梅8.草莓9.坚果10.香蕉 九、调味品类味精的主要成分就是谷氨酸钠，在100℃以上的沸水中使用，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，就失去了味精原本的鲜味；很多家庭为了安全起见改用鸡精，结果发现鸡精不是用鸡肉制作的，却是复合的多种添加剂，其中味精含量高达35%-40%1.味精2.生姜3.鸡精4.食用油5.酱油、米醋 十、增肥食品类不管是吃油条，还是吃油炸薯片，吃这类食品就相当于吃汽车尾气，吃下去的都是铅一类的重金属；烧烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于烧烤的燃料主要是木屑加胶水粘合的“假木炭”，所释放出的烟雾就会黏附在食物上，然后进入人体内1.烤鸡2.油炸薯片3.油条4.洋快餐5.隔夜蔬菜6.白糖7.口香糖 十一、粮食类家里头制作拉面的食材是麦粉、水等两种，拉出的面长度一般20-50公分，面煮熟后3分钟就糊糊了。然而，我们在面馆里吃到的拉面，为何长度可以拉到几十米？煮熟后的面条，又为何不管时间多久都不会糊糊的？1.拉面2.馒头3.年糕4.粉丝5.方便面6.常规大米7.有毒大米8.富硒大米9.泰国大米 十二、日常用品类生产者将筷子、牙签浸泡在双氧水中，为了是防止筷子、牙签发黑；用硫磺熏制，让筷子恢复材料原样的色泽。餐巾纸和饭碗，带有多种传染性病毒病菌。洗洁精含有磷、苯等多种物质，对一些皮肤有过敏性者尽量不要碰。洗洁精不可用于洗碗洗筷子1.饭盒茶杯2.餐巾纸、面巾纸3.筷子4.饭碗5.洗洁精6.牙膏7.牙签 十三、水与生命水质问题直接关系到人类生存问题。好的水质是人类赖以生存的资源，如果水质不好，人就会引起各种疾病，甚至灭亡。现在，人们生活条件越来越好，患上癌症的人却越来越多1.水质污染与人类寿命2.水中余氯与人的健康3.科学喝水原则 参考资料后记
封面
书名:舌尖上的陷阱
作者:施化果
页数:225
定价:¥40.0
出版社:人民出版社
出版日期:2014-07-01
ISBN:9787010135632
PDF电子书大小:136MB 高清扫描完整版