食品微生物基础与实验技术(第二版)
内容简介
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《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。 《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》第1～5章为微生物基础，简明地介绍了有关微生物学的基础知识，论述了微生物在其生命活动中的基本规律（微生物的形态结构与功能、生长和培养技术、遗传育种和菌种保藏技术、生态、食品腐败变质及其控制等）；第6章实用微生物技术，介绍了微生物在酿酒、调味品、乳制品、面包、谷氨酸、柠檬酸、酶制剂、食用菌等生产上的应用；第7章食品微生物实验技术，介绍了微生物实验常规技术、食品微生物学卫生检验技术及食品微生物学应用技术等内容。 《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》可作为高等职业教育食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、农畜特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业的教材。
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目录
前言绪论第1章 微生物的形态结构与功能1．1 原核微生物1．1．1 细菌1．1．2 放线菌1．1．3 其他类型的原核微生物1．2 真核微生物1．2．1 酵母菌1．2．2 霉菌1．2．3 大型真菌1．3 病毒1．3．1 病毒概念和特点1．3．2 病毒的分类1．3．3 病毒形态、结构和化学组成1．3．4 病毒的复制1．3．5 发酵工业噬菌体的检测与预防第2章 微生物的生长和培养技术2．1 微生物的营养2．1．1 微生物的营养需求2．1．2 微生物生长所需的营养物质及其功能2．1．3 微生物的营养类型2．1．4 微生物对营养物质的吸收2．1．5 培养基的制备、类型及应用2．2 微生物的生长2．2．1 微生物生长的概念及生长量的测定2．2．2 微生物的生长规律2．2．3 微生物生长繁殖的控制2．3 微生物代谢2．3．1 微生物代谢的分解代谢和合成代谢2．3．2 微生物代谢的调节2．3．3 微生物代谢的控制2．4 微生物的培养技术2．4．1 好氧固体培养2．4．2 厌氧固体培养2．4．3 好氧液体培养2．4．4 厌氧液体培养2．4．5 连续培养第3章 微生物遗传育种和菌种保藏技术3．1 微生物的遗传与变异3．1．1 遗传变异的物质基础3．1．2 微生物的遗传与变异3．2 微生物菌种的选育3．2．1 自然突变选育3．2．2 诱变选育3．2．3 育种技术简介3．3 微生物菌种的退化、复壮与保藏3．3．1 菌种的退化3．3．2 菌种的复壮3．3．3 菌种的保藏第4章 微生物的生态4．1 微生物在自然界中的分布4．1．1 空气中的微生物4．1．2 水体中的微生物4．1．3 土壤中的微生物4．1．4 极端环境下的微生物4．1．5 工、农业产品中的微生物4．1．6 人体的正常菌群4．1．7 微生物与生物环境间的相互关系4．2 微生物在物质循环中的作用4．2．1 微生物在碳素循环中的作用4．2．2 微生物在氮素循环中的作用4．2．3 微生物在硫素循环中的作用4．2．4 微生物在磷素循环中的作用第5章 食品腐败变质及其控制5．1 食品的腐败变质5．1．1 引起食品腐败的主要微生物5．1．2 乳及乳制品的腐败变质5．1．3 水产品的腐败变质5．1．4 果蔬及其制品的腐败变质5．1．5 畜禽产品的腐败变质5．1．6 罐藏食品的腐败变质5．1．7 冷藏和冷冻食品的腐败变质5．2 食品腐败变质的控制5．2．1 控制pH5．2．2 控制水分活度（Aw）5．2．3 冷藏和冷冻5．2．4 热处理5．2．5 化学抑制剂5．2．6 包装控制5．2．7 非加热杀菌技术第6章 实用微生物技术6．1 酿酒工业中的应用6．1．1 啤酒6．1．2 白酒酿造6．1．3 葡萄酒酿造6．2 发酵调味品的生产6．2．1 酱油酿造6．2．2 食醋酿造6．2．3 豆腐乳酿造6．3 发酵乳制品生产6．4 面包生产6．4．1 面包酵母及作用6．4．2 面包的生产工艺6．5 谷氨酸生产6．5．1 谷氨酸发酵菌种6．5．2 L-谷氨酸发酵机理6．5．3 L-谷氨酸发酵生产工艺6．6 柠檬酸生产6．6．1 柠檬酸发酵微生物6．6．2 柠檬酸发酵机理6．6．3 柠檬酸发酵工艺6．7 酶制剂生产6．7．1 酶制剂中的微生物6．7．2 酶制剂发酵生产方法6．8 食用菌生产6．8．1 平菇6．8．2 黑木耳6．8．3 猴头菇第7章 食品微生物实验技术7．1 微生物实验常规技术7．1．1 实验1：玻璃器皿的洗涤、包扎和干热灭菌7．1．2 实验2：普通显微镜的使用及微生物标本片观察7．1．3 实验3：细菌的简单染色法和革兰氏染色法7．1．4 实验4：放线菌形态的观察7．1．5 实验5：酵母菌的形态观察及死活细胞的染色鉴别7．1．6 实验6：霉菌形态的观察7．1．7 实验7：微生物细胞大小的测定7．1．8 实验8：酵母细胞的计数及发芽率的测定7．1．9 实验9：培养基的配制与灭菌7．1．1 0实验10：微生物接种技术7．1．1 1实验11：微生物的分离、纯化7．1．1 2实验12：细菌的生理生化试验7．1．1 3实验13：微生物菌种保藏7．2 食品微生物学卫生检验技术7．2．1 实验14：食品中菌落总数的测定7．2．2 实验15：大肠菌群计数法7．2．3 实验16：沙门氏菌的检验7．2．4 实验17：金黄色葡萄球菌的检验7．2．5 实验18：食品中霉菌和酵母计数法7．2．6 实验19：空气中微生物的检验7．3 食品微生物学应用技术7．3．1 实验20：含乳酸菌食品中乳酸菌的检验7．3．2 实验21：糖化曲的制备及其酶活力的测定7．3．3 实验22：从自然界中分离筛选微生物菌种7．3．4 实验23：细菌生长曲线的测定7．3．5 实验24：啤酒酵母扩大培养与酵母生长形态观察附录附录1 教学常用菌种学名附录2 实验常用培养基及制备附录3 常用染色液及试剂的配制主要参考文献
封面
书名:食品微生物基础与实验技术(第二版)
作者:万萍
页数:237
定价:¥35.0
出版社:科学出版社
出版日期:2015-03-01
ISBN:9787030288264
PDF电子书大小:150MB