食品添加剂安全与检测

本书特色

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王利兵编著的这本《食品添加剂安全与检测》共分九章，从食品添加剂滥用及非法添加剂乱用对人体健康带来的危害案例分析入手，介绍了食品添加剂在生产使用上的监管措施，食品添加剂的安全评价，各种食品添加剂的特性和应用，食品添加剂的正确使用标准，食品中的食品添加剂及其非法添加剂在感官方面和成分组成方面的鉴别和检测等内容。

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内容简介

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王利兵编著的这本《食品添加剂安全与检测》从食品添加剂滥用及非法添加物乱用对人体健康带来的危害案例分析入手，阐述食品添加剂的定义和作用，食品添加剂在生产使用上的监管措施与技术，食品添加剂的安全评价技术与方法，各种食品添加剂的特性和应用，食品添加剂的合理使用，食品添加剂及其非法添加物在感官方面和成分组成方面的鉴别和检测技术，以及食品添加剂的安全性讨论等方面的内容。本书的技术和方法参考了国内外食品添加剂安全检测标准，以及发表于本领域权威学术期刊的*新研究成果，反映了新时期国际食品添加剂安全研究领域所关注的内容。

    
《食品添加剂安全与检测》可作为食品科学与工程等相关专业的教学用书，也可供科研单位、高等院校、质检机构、生产企业等从事食品安全技术研究与应用的专业技术人员参考。

    

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作者简介

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     王利兵
教授，博士生导师，国家质量监督检验检疫总局首席研究员，国务院特殊津贴获得者，国家质量监督检验检疫总局科技特殊贡献奖获得者，国际标准化组织ISO／TC61委员，国家质量监督检验检疫总局科技委委员。作为主要成员之一曾参与《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006–2020)》战略研究与制订工作。
一直致力于食品安全与检验检疫安全的科学研究工作。主持完成了国家“十五”重大科技专项课题、国家“十一五”科技支撑计划课题、国家“863”计划课题、国家“973”计划课题、国家软科学项目等国家级课题12项，质检公益性行业项目等省部级科研项目47项。主要代表性学术成

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目录

总序
前言
**章  绪论
  **节  食品添加剂的概况
    一、食品添加剂的定义
    二、食品添加剂的分类
    三、食品添加剂的法定编号
    四、食品添加剂的选用原则
  第二节  食品添加剂的发展历史
    一、食品添加剂的发展背景
    二、我国食品添加剂的发展阶段
    三、国内食品添加剂市场销售额情况
    四、食品添加剂的主要使用情况
  第三节  食品添加剂的作用及发展趋势
    一、食品添加剂的作用
    二、国内外生产和使用食品添加剂的现状及前景
  参考文献
第二章  食品添加剂的危害性分析
  **节  食品添加剂的风险分析
    一、危害分析
    二、剂量反应特性
    三、暴露量分析
    四、风险评估
    五、风险管理
    六、风险交流
    七、未来趋势
  第二节  食品添加剂危害的认识和研究
    一、消费者对于食品添加剂的态度
    二、不良反应的报告
    三、有争议的食品添加剂
    四、食品添加剂危害性研究成果
    五、未来发展趋势
  第三节  食品添加剂的安全案例分析

封面

书名:食品添加剂安全与检测

作者:王利兵　著

页数:532

定价:¥120.0

出版社:科学出版社

出版日期:2011-06-01

ISBN:9787030300881

PDF电子书大小:108MB 高清扫描完整版