食品毒理学
内容简介
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《全国高等院校食品专业规划教材：食品毒理学》分为理论篇和实验基础篇，共九章，预计编写字数为45万字左右。该书以毒理学背景为阐述蓝本，结合其食品领域的应用，系统讲述了《全国高等院校食品专业规划教材：食品毒理学》的相关内容与实验技能。将食品中存在的有毒有害物质、作用机制、转归、毒作用类型、管理体系等遵循逻辑顺序进行较详细的产物，并在实验基础篇中，首先介绍了毒理学实验相关的基础理论知识，然后将食品毒理学相关的实验都逐一列出。因此，该书将是食品科学、食品工程、食品检验、食品质量与安全等专业学生及相关专业人员一本集科学、实用、实时性一体的教学或参考书籍。
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目录
前言上篇 理论篇**章 绪论一、食品毒理学学科来源及发展二、食品毒理学概念三、食品毒理学研究内容四、食品毒理学研究方法五、食品毒理学在食品安全及风险评估中的作用六、食品毒理学展望第二章 食品毒理学基础**节 毒物、毒性及毒性作用一、毒物二、毒性、危险性与安全性三、毒性作用及其类型四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官七、生物学标志第二节 剂量和剂量反应关系一、剂量二、效应和反应三、剂量效应关系和剂量反应关系四、剂量效应曲线和剂量反应曲线五、时间因素第三节 表示毒性的常用参数一、致死剂量或浓度二、阈剂量和*大无作用剂量三、毒作用带四、安全限值第三章 食品中可能存在的有毒物质**节 天然存在的动植物源性毒物一、植物源性有毒有害物质二、动物源性有毒有害物质第二节 化学性有毒物质一、农药残留二、兽药残留三、有毒金属四、食品加工过程中形成的有毒有害物质五、二英第三节 微生物及毒素一、细菌及其毒素二、真菌毒素第四章 外源化学物的生物转运**节 生物膜与生物转运一、生物膜的结构与功能二、生物转运的方式第二节 吸收一、经胃肠道吸收二、经呼吸道吸收三、经皮肤吸收四、其他吸收途径第三节 分布一、毒物在体内的贮存二、机体的屏障作用第四节 排泄一、经肾脏排泄二、经粪便排泄三、经肺脏（呼气）排泄四、其他排泄途径第五节 毒物动力学一、经典毒物动力学模型二、生理毒物动力学模型三、毒代动力学与毒效动力学结合模型（tktd模型）第五章 外源化学物的生物转化**节 生物转化概述一、生物转化的过程二、生物转化的意义三、生物转化酶的分布及特性第二节 ⅰ相反应一、氧化反应二、还原反应三、水解反应第三节 ⅱ相反应一、葡萄糖醛酸结合反应二、硫酸结合反应三、乙酰化结合反应四、氨基酸结合反应五、甲基结合反应六、谷胱甘肽结合反应第四节 终毒物和生物活化一、终毒物二、生物活化第五节 影响生物转化的主要因素一、物种差异和个体差异二、代谢酶的抑制和诱导三、代谢饱和四、营养效应五、其他影响因素第六章 外源化学物的毒作用机制**节 一般毒作用机制一、直接损伤二、化学物与受体的相互作用三、与生物大分子的结合第二节 增毒及诱导终毒物形成的机制一、亲电物的形成二、自由基的形成三、亲核物的形成四、活性氧化还原反应物的形成第三节 终毒物与靶分子结合的机制一、共价结合二、非共价结合三、酶促反应四、电子转移五、去氢反应第四节 诱发细胞功能障碍一、细胞调节功能障碍二、细胞维持功能障碍第七章 影响外源化学物毒作用的因素**节 外源化学物的自身因素一、外源化学物的结构二、外源化学物的纯度及理化性质三、外源化学物的作用方式和特征第二节 机体因素一、物种与品系二、遗传因素三、个体因素四、机体代谢酶第三节 环境因素一、气象因素二、季节和昼夜节律三、噪声、震动及紫外线四、溶剂特性第四节 外源化学物的联合作用一、增强作用二、拮抗作用三、相加作用四、协同作用五、独立作用第八章 外源化学物的毒作用表现**节 一般毒性作用一、概述二、急性毒性作用三、蓄积毒性作用四、亚慢性毒性作用和慢性毒性作用第二节 致突变作用一、概述二、致突变作用的类型三、致突变作用机制四、外源化学物致突变作用试验与评价第三节 外源化学物生殖发育毒性一、概述二、生殖毒性与发育毒性三、发育毒性与致畸作用的原理及作用机制四、生殖与发育毒性试验及评价第四节 外源化学物致癌作用一、概述二、化学致癌物的致癌机制三、化学致癌物的分类四、化学致癌物的筛查方法第九章 食品添加剂的毒性与安全**节 概述一、食品添加剂的定义及分类二、食品添加剂的使用要求三、食品添加剂的管理第二节 各类食品添加剂的毒性与安全一、着色剂二、增味剂三、防腐剂四、发色剂五、甜味剂六、抗氧化剂七、酸度调节剂八、漂白剂九、消泡剂第十章 管理毒理学及其在食品毒理学中的应用**节 我国食品安全性毒理学评价一、概述二、我国食品安全性毒理学评价程序三、食品安全性毒理学评价需要考虑的因素四、转基因食品的安全性毒理学评价第二节 危险性分析及在食品领域的应用一、危险性分析的基本概念二、危险性分析的构成三、食品中有毒有害物质的风险评估和管理第三节 食品中有毒有害物质限量标准的制定一、概述二、食品中有毒有害物质限量标准制定的步骤和程序三、国际组织对食品中有毒有害物质残留安全限量的制定下篇 实验技术与应用篇第十一章 食品毒理学动物实验基础**节 食品毒理学动物实验概述第二节 动物实验第三节 食品毒理学实验的统计分析第四节 优良实验室规范第十二章 一般毒性试验**节 急性经口毒性试验第二节 蓄积毒性试验第三节 亚慢性毒性试验第四节 慢性毒性试验第十三章 致突变毒性试验**节 鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验第二节 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验第三节 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变分析试验第四节 小鼠精子畸形试验第五节 哺乳动物细胞基因突变试验第十四章 生殖发育毒性与致畸作用试验**节 三段生殖毒性试验第二节 繁殖试验第三节 大鼠体外全胚胎培养试验第四节 行为发育毒性测试方法第十五章 其他常用实验技术**节 肝微粒体酶活性测定第二节 单细胞凝胶电泳检测技术第三节 dna加合物检测技术第四节 食品中有害物质残留量检测技术第十六章 案例讨论与分析**节 食品中有害物质限量标准制定第二节 糖精的毒理学研究第三节 毒物动力学模型应用举例第四节 酱油中黄曲霉毒素b1的危险性分析参考文献附录
封面
书名:食品毒理学
作者:单毓娟 编
页数:222
定价:¥38.0
出版社:科学出版社
出版日期:2013-07-01
ISBN:9787030378446
PDF电子书大小:45MB 高清扫描完整版