饮料工艺学

本书特色

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《饮料工艺学》根据《饮料通则》(gb10789—2007)进行编写,主要论述饮料生产的原、辅材料,基本理论和生产方法;并介绍代表性饮料的工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。主要内容有饮料用水及水处理、饮料常用的辅料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料和饮料新产品开发。

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目录

前言绪论1一、 饮料的定义与分类/1二、 饮料工业的发展概况/4**章饮料用水及水处理〖〗8**节饮料用水的水质要求/8一、 水源的分类及特点/8二、 水中的杂质对饮料生产的影响/8三、 饮料用水的水质要求/10第二节饮料用水的水处理/11一、 混凝沉淀/11二、 水的过滤/13三、 硬水软化/16四、 水的消毒/20第二章饮料常用辅料〖〗23**节甜味剂/23一、 甜味剂及其分类/23二、 甜味剂使用注意事项/23三、 饮料常用甜味剂/23第二节酸度调节剂/25一、 酸度调节剂及其分类/25二、 酸度调节剂使用注意事项/26三、 饮料常用酸度调节剂/26第三节香精和香料/27一、 香精和香料及其分类/27二、 香料和香精在饮料中的作用及注意事项/28第四节食品着色剂/28一、 食品着色剂及其分类/28二、 饮料常用食用合成色素/29三、 饮料常用食用天然色素/30三、 食品着色剂使用注意事项/31第五节防腐剂/32一、 防腐剂及其分类/32二、 饮料常用防腐剂/32三、 防腐剂使用时的注意事项/33第六节抗氧化剂/34一、 抗氧化剂及其分类/34二、 饮料常用抗氧化剂/34三、 抗氧化剂使用注意事项/34第七节增稠剂/34一、 饮料常用增稠剂/35二、 增稠剂使用注意事项/35第八节乳化剂/35一、 乳化剂及其分类/35二、 饮料中常用乳化剂/36第九节酶制剂/37一、 酶制剂及其分类/37二、 饮料中常用酶制剂/37三、 酶制剂的使用注意事项/37第十节二氧化碳/37一、 二氧化碳的物理特性与质量要求/37二、 二氧化碳的主要作用/38三、 二氧化碳的来源和净化/38四、 二氧化碳使用注意事项/39第三章包装容器和材料〖〗40**节玻璃瓶包装/40一、 玻璃包装材料/40二、 玻璃瓶的结构及制造/41三、 玻璃饮料瓶的封口/44第二节金属罐包装/45一、 金属包装材料/45二、 金属罐生产/46第三节塑料瓶包装/49一、 塑料包装材料/49二、 塑料饮料瓶的制作/50三、 塑料瓶瓶盖/51第四节复合材料包装/51一、 复合包装材料的特点/51二、 饮料用复合包装材料的要求/51三、 复合材料包装饮料的主要包装形式/51目录〖〗饮料工艺学饮料工艺学〖〗目录第四章碳酸饮料/53**节碳酸饮料的概念、分类及产品技术要求/53一、 碳酸饮料的分类/53二、 产品技术要求/53第二节碳酸饮料生产的主要设备/54一、 水处理设备/54二、 糖浆调制设备/54三、 碳酸化设备/55四、 洗瓶设备/56五、 灌装设备/57六、 灌装生产线/58第三节碳酸饮料的生产工艺流程/59一、 一次灌装法(预调式)/59二、 二次灌装法(现调式)/60三、 糖浆的制备和调配/60四、 碳酸化/62五、 灌装/64六、 压盖、验质、贴标与装箱/66第四节碳酸饮料常见的质量问题及处理方法/66一、 杂质/67二、 气不足或爆瓶/67三、 浑浊与沉淀/67四、 变色与变味/68五、 产生胶体变质/68第五章果蔬汁饮料〖〗69**节果蔬汁饮料的概念与分类/69一、 果蔬汁饮料的概念、营养价值及特点/69二、 果蔬汁的分类/70第二节果蔬汁饮料的生产工艺/70一、 果蔬汁饮料的工艺流程/70二、 操作要点/71第三节果蔬汁生产中常见的质量问题/81一、 浑浊、分层与沉淀/81二、 变色/82三、 变味/83四、 果蔬原汁的败坏/83五、 营养成分的变化/83六、 果蔬汁掺假/83七、 农药残留/84第四节果蔬汁饮料的生产实例/84一、 带肉果蔬汁/84二、 混合果汁/85三、 果蔬复合汁/86第六章蛋白饮料〖〗88**节含乳饮料/88一、 含乳饮料的概念与分类/88二、 配制型含乳饮料/89三、 发酵型含乳饮料/93第二节植物蛋白饮料/98一、 植物蛋白饮料的概念与分类/98二、 豆乳类饮料/99三、 其他植物蛋白饮料/105第七章包装饮用水〖〗112**节包装饮用水的概念及分类/112第二节饮用天然矿泉水/113一、 天然矿泉水的发展历史/113二、 天然矿泉水的定义与分类/113三、 天然矿泉水的理化特征/117四、 天然矿泉水的评价/118五、 饮用天然矿泉水的生产工艺/119第三节饮用纯净水/122一、 饮用纯净水的定义/122二、 饮用纯净水的生产工艺/123第八章茶饮料〖〗125**节茶饮料的概述/125一、 茶饮料的概念/125二、 茶饮料的分类/125三、 茶饮料的主要化学成分及其功能/126四、 茶饮料产品质量标准/128第二节茶饮料的生产工艺/129一、 茶饮料主要的原辅料及添加剂/129二、 茶饮料(茶汤)加工工艺/130三、 调味茶饮料生产工艺/132四、 复(混)合茶饮料生产工艺/134第三节茶饮料生产中常见的质量问题/135第九章咖啡饮料〖〗137**节咖啡饮料的概念与分类/137一、 咖啡饮料的概念/137二、 咖啡饮料的分类/137第二节咖啡饮料的生产/137一、 浓咖啡饮料的生产工艺/137二、 咖啡饮料的生产工艺/138三、 低咖啡因饮料的生产工艺/139第三节咖啡饮料的质量控制/139一、 咖啡提取液品质的控制/139二、 提高咖啡饮料的稳定性/140三、 其他主要质量管理指标/140第十章植物饮料〖〗141**节植物饮料概念及分类/141一、 植物饮料的概念/141二、 植物饮料的分类/141第二节植物饮料的生产工艺/142一、 食用菌饮料生产工艺/142二、 藻类饮料/144三、 可可饮料/146四、 谷物类饮料/147五、 其他植物饮料——蘑菇海带低热能复合饮料的研制/151第三节植物饮料中常见的质量问题/152一、 植物饮料的脱腥/152二、 植物饮料稳定性问题/153第十一章风味饮料〖〗155**节风味饮料的概念和分类/155一、 风味饮料的概念/155二、 风味饮料的分类/155第二节风味饮料的生产工艺/155一、 果味饮料的生产工艺/156二、 乳味饮料/158三、 茶味饮料/159四、 咖啡味饮料/160五、 其他风味饮料/160第三节风味饮料的质量控制/161第十二章特殊用途饮料/162**节特殊用途饮料的概念及分类/162一、 特殊用途饮料的概念/162二、 特殊用途饮料的分类/162第二节特殊用途饮料的生产工艺/162一、 运动饮料/162二、 营养素饮料/163三、 其他特殊用途饮料/164第三节特殊用途饮料的质量控制/165第十三章固体饮料/166**节固体饮料的概念及分类/166一、 固体饮料的概念/166第二节固体饮料的生产工艺/167一、 固体饮料的生产/167二、 果香型固体饮料/168三、 蛋白型固体饮料/171四、 其他型固体饮料/174第三节固体饮料的质量控制/176一、 固体饮料的溶解性能/176二、 其他主要质量管理指标/177第十四章饮料新产品开发/178**节饮料新产品开发程序/178一、 概述/178二、 新产品开发的一般程序/178三、 新产品开发过程中应注意的问题/179第二节饮料产品的配方设计/180一、 饮料产品设计原则/180二、 饮料产品配方设计思路/180三、 饮料的配方设计/180四、 饮料配方选例/183第三节饮料产品标准的制定/183一、 饮料产品标准的制定依据/183二、 饮料产品标准的制定程序/183三、 饮料产品标准的内容/184参考文献/186

封面

饮料工艺学

书名:饮料工艺学

作者:崔波

页数:276

定价:¥40.0

出版社:科学出版社

出版日期:2014-01-01

ISBN:9787030393890

PDF电子书大小:133MB 高清扫描完整版

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