科学食用植物油-树立民族品牌致力人类健康

本书特色

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《科学食用植物油》以爱美食大家庭为线索，以如何满足家庭各成员的营养需求，并同时享受油脂的美味为问题，结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通，在形象生动地诠释植物油的化学本质后，深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业，学会选择单品油、调和油，掌握保存食用植物油的方法，远离黄曲霉、苯并(a)芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油，结合自身的特点选对油、选好油，为读者的健康生活加油。

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内容简介

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《科学食用植物油》是一本科学性、普及性著作，适合热爱健康人群，特别是承担选购食用油任务的朋友阅读，也适合相关科学研究人员阅读，适合于图书馆馆藏。

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目录

目录contents序一序二自序引言**章 人为什么要吃油 1**节 人体内脂类的分布及生理功能 1第二节 认识脂肪酸 3第三节 读懂食用植物油的标签 17第二章 植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用 25**节 ω-3脂肪酸与智力 25第二节 ω-3脂肪酸与高血脂症 29第三节 ω-3脂肪酸与高血压 30第四节 ω-3脂肪酸与高血糖 31第五节 ω-3脂肪酸与炎症疾病 33第六节 ω-3脂肪酸与癌症 34第七节 争议中的ω-3脂肪酸神话 38第三章 健康吃油五要素 40**节 总量控制 40第二节 脂肪酸平衡 45第三节 科学烹调 47第四节 远离反式脂肪酸 49第五节 学会丢弃“废油” 52第四章 油脂的制取与加工 53**节 油脂工业的发展 53第二节 油料加工工艺 61第三节 qs保证 80第五章 十全十美，爱美食油脂大家庭 84**节 ω-3/ω-6必需脂肪酸配比*佳的植物油:核桃油 88第二节 ω-3之王:紫苏籽油 92第三节 富含ω-3的亚麻籽油 94第四节 ω-3大宗油料:大豆油 96第五节 富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油 97第六节 富含ω-6的玉米油 100第七节 富含ω-6的葵花籽油 101第八节 富含ω-9的橄榄油?山茶油 102第九节 ω-9大宗油料:菜籽油 104第十节 调味品:芝麻油 105第六章 “双层均衡1∶3”*佳平衡脂肪酸 112**节 中国居民食用油消费的现状 115第二节 “双层均衡”的定义 117第三节 “双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性 120第四节 “双层均衡”食用植物调和油diy 123第七章 食用植物油的氧化稳定性与储藏 126**节 食用植物油的氧化稳定性 126第二节 食用植物油抗氧化剂 127第三节 食用植物油的储藏 130第八章 食用植物油的几个误区 133误区一:橄榄油贵，所以营养价值高 133误区二:浸出油不安全 134误区三:不能吃转基因大豆油 139第九章 食用油中的健康杀手 149**节 黄曲霉毒素 149第二节 苯并(a)芘 151第三节 塑化剂 153第四节 农药残留及重金属 154第十章 ω-3脂肪酸与大豆磷脂 159**节 快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料 162第二节 ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱 166第三节 ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸 167参考文献 174后记 180

封面

书名:科学食用植物油-树立民族品牌致力人类健康

作者:石克荣

页数:179

定价:¥89.0

出版社:科学出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787030436238

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