食品质量检测
本书特色
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《食品质量检测》作为食品质量检测的实训指导，包含3部分内容，分别为食品检验机构资质认证质量体系理论与规范、食品检测项目实操手册和食品检测实习实训管理及考核评定。其中，**部分简要介绍食品检验机构资质认证质量体系的相关理论和政策；第二部分基于检测方法和检测项目进行章节划分，详细介绍10类食品质量检测方法，既有常规食品理化检测方法和微生物学检验方法，又涉及使用不同大型仪器的检测方法，如气相色谱与气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱与高效液相色谱-质谱联用法及原子吸收光谱法，内容充实、实用；第三部分分别对实训中的教师管理、学生管理及实训效果的评价要求进行介绍。
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内容简介
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相关专业的学生及工作人员、食品质量安全检验相关机构的技术人员、食品质量安全检验相关监督管理部门的工作人员
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目录
目录**篇 食品检验机构资质认证质量体系理论与规范食品检验机构工作规范 3第二篇 食品检测项目实操手册**章 高温方法 9**节 烟点和冷冻 9第二节 食品中灰分的测定 10第三节 粮油检验植物油脂加热实验 14第四节 食品中水分的测定 16第五节 动植物油脂水分及挥发物含量测定 17第六节 食品中粗脂肪的测定 18第七节 固形物含量测定 20第八节 植物油不溶性杂质含量测定 21参考文献 22第二章 蒸馏法 24**节 蒸馏酒与配制酒中乙醇含量测定 25第二节 食品中蛋白质含量的测定 25第三节 食品中水分的测定 28第四节 动植物油脂不皂化物测定 29第五节 食品中脂肪的测定 31第六节 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 33第七节 食品中粗脂肪的测定 35参考文献 37第三章 称量法 38**节 植物油脂检测相对密度测定法 38第二节 液体食品相对密度的测定 39参考文献 41第四章 滴定分析法 42**节 过氧化值 43第二节 含皂量 47第三节 皂化值 48第四节 酸价 50第五节 酸度 54第六节 氯化物 61第七节 碘值 65第八节 淀粉 68第九节 还原糖 71第十节 肉制品中的总糖 74参考文献 76第五章 分光光度法 78**节 食品中蛋白质的测定 78第二节 过氧化值 81第三节 羰基价 84第四节 游离棉酚 85第五节 食品中磷的测定 87第六节 蒸馏酒与配制酒中甲醇的测定 88第七节 蒸馏酒与配制酒中乙醇的测定 90第八节 蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定 91第九节 蒸馏酒及配制酒中氰化物的测定 93第十节 动植物油脂折光指数的测定 96参考文献 98第六章 气相色谱与气相色谱-质谱联用法 99**节 婴幼儿食品和乳品中碘的测定 101第二节 有机氯农药多组分残留量的测定 105第三节 有机磷农药残留量的测定 109第四节 氯霉素 113第五节 克伦特罗残留量的测定 118第六节 左旋咪唑残留量 123第七节 二氯二甲吡啶酚 125第八节 溶剂残留量检验 128第九节 甲醇和高级醇类 131参考文献 133第七章 高效液相色谱与液相色谱-质谱联用法 134**节 己烯雌酚 134第二节 土霉素、四环素、金霉素 137第三节 烟酸和烟酰胺 139第四节 糖分和有机酸 142第五节 葡萄酒中白藜芦醇的测定 145第六节 磺胺类药物 147第七节 硝基呋喃类药物 151第八节 青霉素类药物 157参考文献 161第八章 原子吸收法 164**节 铅的原子吸收检测方法 166第二节 镉的原子吸收检测方法 171第三节 铜的原子吸收检测方法 175第四节 钠的原子吸收检测方法 178第五节 镍的原子吸收检测方法 182第六节 铬的原子吸收检测方法 185第七节 锰的原子吸收检测方法 189第八节 钙的原子吸收检测方法 191参考文献 195第九章 食品微生物检测 197**节 食品中菌落总数测定 198第二节 食品中大肠菌群的计数 202第三节 食品中霉菌和酵母计数 210参考文献 213第三篇 食品检测实习实训管理及考核评定索引 220
封面
书名:食品质量检测
作者:王德国
页数:221
定价:¥88.0
出版社:科学出版社
出版日期:2017-10-01
ISBN:9787030547996
PDF电子书大小:106MB 高清扫描完整版