食品微生物基础与应用(第二版)

内容简介

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  《食品微生物基础与应用(第2版)》是在2005年出版的《食品微生物基础与应用》基础上,联合食品企业一线工程技术人员共同编写与修订完成的。教材力求体现我国职业教育*新发展方向,反映食品类专业课程体系改革的*新成果,突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用,是高职高专食品发酵专业课程改革的突破性尝试。

  全书共分三篇,即食品微生物基础、食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训。**篇包括5章内容,即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种与食品发酵菌种选育,每章以“导读”开篇,以“本章资料库”、“本章小结”、“思考题”结束;第二篇包括微生物实验室及其主要仪器、显微镜的使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、食品卫生微生物学检验、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种7章与**篇紧密衔接的实验理论和15个实训内容;第三篇包括搅拌型酸乳制备与质量控制、搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验两章以及两项生产性实训内容。为了方便教学,本书还配有电子教案和助学型多媒体课件,以帮助教师教学和学生自学之用。本书可作为高职高专院校、应用型本科院校、本科院校职业技术学院、成人教育和五年制高职食品类专业教学用书。

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目录

概述一、课程性质二、教学目标三、微生物的概念四、微生物的发现五、微生物的生物学特性六、微生物的分类与命名七、微生物在食品生产中的应用本章资料库:巴斯德证明酒精发酵是由微生物引起的本章小结思考题**篇 食品微生物基础**章 微生物的细胞结构与功能第二章 微生物营养与食品生产原料处理第三章 微生物的生长繁殖与食品生产过程第四章 微生物的代谢与发酵控制第五章 微生物遗传育种与食品发酵菌种选育第二篇 食品微生物综合实验技术第六章 微生物实验室及其主要仪器第七章 显微镜的使用与微生物细胞结构第八章 微生物培养基的制备与食品原料处理第九章 微生物培养与食品生产过程第十章 食品卫生微生物学检验第十一章 微生物代谢调控与发酵控制第十二章 微生物育种第三篇 食品微生物主产性综合实训第十三章 搅拌型酸乳制备与质量控制第十四章 搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验主要参考文献

封面

食品微生物基础与应用(第二版)

书名:食品微生物基础与应用(第二版)

作者:翁连海 主编

页数:223

定价:¥29.0

出版社:高等教育出版社

出版日期:2010-04-01

ISBN:9787040291322

PDF电子书大小:61MB 高清扫描完整版

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