兔产品加工新技术-第二版

本书特色

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　　《兔产品加工新技术(第2版)》主要介绍了兔产品加工现状与趋势、兔肉的屠宰加工技术、兔肉的储藏与保鲜、兔肉加工中常用辅料的特性、各种中西式兔肉制品的加工方法、新型兔肉产品的开发技术、兔肉加工质量安全认证、兔毛皮的加工技术、兔毛绒的加工技术、兔副产品的加工与综合利用等有关兔产品加工的方法与技术。

　　《兔产品加工新技术(第2版)》是“畜禽水产品加工新技术丛书”之一。

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目录

序言第二版前言**版前言**章 概论　**节 国内外兔产品生产现状　　一、兔肉生产、消费和贸易现状　　二、兔毛生产、贸易和消费现状　　三、兔皮生产、贸易和消费现状　第二节 兔产品加工现状与发展趋势　　一、兔产品加工现状　　二、兔肉加工技术发展趋势　　三、兔毛、兔皮及其他兔副产品利用技术前景第二章 生鲜、冷冻兔肉加工技术　**节 兔的屠宰加工技术　　一、宰前管理　　二、屠宰加工工艺　　三、检疫和检验　　四、分级和分割　第二节 兔肉贮运保鲜技术　　一、兔肉宰后变化与食用品质　　二、兔肉新鲜度判断技术　　三、贮运保鲜技术第三章 兔肉制品加工技术　**节 兔肉加工特性　　一、兔肉营养特点及功能　　二、兔肉理化性质　　三、兔肉脱腥方法　第二节 兔肉制品加工中常用辅料及特性　　一、配料及特性　　二、添加剂及特性　第三节 中式兔肉制品加工技术　　一、腌腊制品　　二、酱卤制品　　三、熏烤制品　　四、干制品　　五、地方特色兔肉制品　第四节 西式兔肉制品加工技术　　一、西式肉制品的一般特点　　二、西式香肠制品　　三、西式火腿制品　　四、罐藏制品　　五、调理肉制品　第五节 兔肉新产品开发技术　　一、兔肉新产品风味调制技术　　二、兔肉制品包装设计技术第四章 兔肉加工质量安全生产体系　**节 兔肉及加工制品认证　　一、qs认证　　二、无公害、绿色、有机认证　　三、haccp认证　　四、清真食品认证　　五、动物福利认证　　六、其他认证　第二节 兔肉质量安全可追溯技术　　一、可追溯技术组成　　二、可追溯技术应用第五章 兔毛皮加工技术　**节 兔原料皮的生产、防腐和贮藏及质量要求　　一、原料皮的生产　　二、原料皮的防腐　　三、原料皮的贮存　　四、包装和运输　　五、兔原料皮的质量要求　第二节 兔毛皮加工工艺　　一、兔毛皮准备鞣制　　二、兔毛皮鞣制　　三、兔毛皮的加脂、干燥和整理　　四、兔毛皮的染色　　五、兔毛皮成品质量及其鉴定第六章 兔毛、兔绒加工技术　**节 兔毛、兔绒的构造　　一、兔毛的组织结构　　二、兔毛的形态结构　第二节 兔毛的分级、保藏和运输　　一、兔毛的分级　　二、兔毛的保藏和运输　第三节 兔毛的利用　　一、毛皮加工中的废毛　　二、废毛回收和初步加工　　三、小块毛皮上毛的回收　　四、毛的综合利用第七章 兔副产品加工利用技术　**节 脏器的利用　　一、兔肝的利用　　二、兔胰利用　　三、兔胆利用　　四、兔胃利用　　五、兔肠利用　第二节 兔血、骨和胎盘的利用　　一、兔血利用　　二、兔骨利用　　参考文献

封面

书名:兔产品加工新技术-第二版

作者:王丽哲

页数:189

定价:¥36.0

出版社:中国农业出版社

出版日期:2013-01-01

ISBN:9787109171305

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