食品感官分析与实验-第二版

节选

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《食品感官分析与实验(第2版)》**版作为教育部食品科学与工程专业教学指导分委员会“十五”期间推荐的特色教材，一经出版就得到了广大读者的认可与好评。应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了《食品感官分析与实验(第2版)》的第二版。第二版在保留原有教材特色的基础上，结合多所高校本课程的教学及科研实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；简化原有文字赘述之处，使概念及方法更便于理解；增加食品感官机器人等现代食品感官测试仪器的相关内容，以及食品感官检验与仪器测试一章，便于读者分析感官检验与仪器测试之间的相关性；同时新增了部分实例。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，但篇幅与**版相近。《食品感官分析与实验(第2版)》可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业的本科生教学用书，还可作为生物、制药、轻工、农林等相关专业人员的参考书，也可供食品工程技术人员、科研人员和教师参考使用。

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本书特色

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《食品感官分析与实验(第2版)》：教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材。

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内容简介

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　　《食品感官分析与实验》**版作为教育部食品科学与工程专业教学指导分委员会“十五”期间推荐的特色教材，一经出版就得到了广大读者的认可与好评。应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了本书的第二版。　　 第二版在保留原有教材特色的基础上，结合多所高校本课程的教学及科研实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；简化原有文字赘述之处，使概念及方法更便于理解；增加食品感官机器人等现代食品感官测试仪器的相关内容，以及食品感官检验与仪器测试一章，便于读者分析感官检验与仪器测试之间的相关性；同时新增了部分实例。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，但篇幅与**版相近。　　 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业的本科生教学用书，还可作为生物、制药、轻工、农林等相关专业人员的参考书，也可供食品工程技术人员、科研人员和教师参考使用。

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目录

**章 概述一、食品感官分析的意义与特点二、食品感官分析的适用范围与法律依据三、食品感官分析与其他分析方法的关系第二章 感觉的基础**节 感觉概述一、感觉的定义和分类二、感觉与心理三、感觉定理第二节 影响感觉的因素一、影响感觉的几种现象二、温度对感觉的影响三、年龄与生理第三节 食品感官分析中的主要感觉一、视觉二、听觉三、嗅觉四、味觉五、触觉六、感官的相互作用第三章 食品感官分析的环境条件**节 食品感官分析实验室一、食品感官分析实验室应达到的要求二、食品感官分析实验室的设计三、实验的设施和要求第二节 样品的制备和呈送一、样品制备的要求二、样品的编码与呈送三、不能直接感官分析的样品的制备第三节 食品感官分析的组织和管理第四章 评价员的选拔与培训**节 感官分析评价员的类型第二节 评价员的初选一、初选的方法和程序二、候选评价员的基本要求第三节 候选评价员的筛选一、感官功能的测试二、感官灵敏度的测试三、表达能力的测试第四节 优选评价员的培训一、训练的目的与要求二、培训方法的选择三、考核与再培训第五章 检验方法的分类及标度**节 感官检验方法的选择及应用一、感官检验的定义及目的二、感官检验方法分类及其应用三、感官检验的常用术语第二节 标度一、标度种类二、常用标度方法第六章 差别试验**节 成对比较检验法一、方法特点二、问答表的设计和做法三、结果分析与判断第二节 二-三点检验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析与判断第三节 三点检验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析与判断第四节 “A”-“非A”检验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析与判断第五节 五中取二检验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析与判断第六节 选择试验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析与判断第七节 配偶试验法一、方法特点二、问答表的设计与做法三、结果分析与判断第七章 排列试验**节 排序检验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析与判断第二节 分类试验法一、方法特点二、问答表设计与做法三、结果分析第八章 分级试验**节 评分法一、评分法特点二、问答表的设计和做法三、结果分析与判断第二节 成对比较法一、成对比较法特点二、问答表的设计和做法三、结果分析与判断第三节 加权评分法一、加权评分法的特点二、权重的确定三、加权评分的结果分析与判断第四节 模糊数学法一、模糊数学基础知识二、模糊数学评价方法第五节 阈值试验一、 阈值和主观等价值的概念二、阈值的影响因素三、阈值的测定第九章 分析或描述试验**节 简单描述试验一、 方法描述二、 问答表设计与做法三、 结果分析第二节 定量描述和感官剖面检验法一、 方法特点二、问答设计和做法三、结果分析第十章 食品感官分析的应用**节 消费者试验一、消费行为研究二、消费者感官检验与产品概念检验三、消费者感官检验类型四、家庭使用检验五、问卷设计原则第二节 市场调查一、市场调查的目的和要求二、市场调查的对象和场所三、市场调查的方法第三节 质量控制一、产品质量二、质量控制与感官评价三、感官质量控制项目开发与管理四、感官质量控制方法第四节 新产品开发一、设想二、研制和评价阶段三、消费者抽样调查阶段四、货架寿命和包装阶段五、生产阶段和试销阶段六、商品化阶段第五节 主要食品与食品原料的感官检验要点及应用举例一、畜禽肉感官检验要点及应用举例二、蛋和蛋制品的感官检验要点及应用举例三、乳和乳制品的感官检验要点及应用举例四、水产品及水产制品的感官检验要点及应用举例五、谷类的感官检验要点及应用举例六、食用植物油的感官检验要点及应用举例七、豆制品的感官检验要点及应用举例八、果品的感官检验要点及应用举例九、蔬菜的感官检验要点及应用举例十、罐头的感官检验要点第十一章 实验实验一 味觉敏感度测定一、实验原理与目的二、试剂（样品）及设备三、实验步骤四、结果分析五、注意事项实验二 嗅觉辨别实验一、实验原理与目的二、样品、试剂及器具三、实验原理四、结果分析五、注意事项实验三 差别试验（啤酒品评员考核实验）一、实验原理二、样品及器具三、实验步骤四、结果处理五、注意事项实验四 排序试验（以饼干为样品）一、实验原理二、样品及器具三、实验步骤四、结果分析实验五 评分试验（白酒评比试验）一、实验原理二、样品及器具三、实验步骤四、数据处理实验六 感官剖面试验一、实验原理二、样品及器具三、实验步骤四、结果分析实验七 果酱风味综合评价实验（描述检验）一、实验原理与目的二、样品及用具三、试验步骤四、结果分析附录附录1 分布表附录2 Spearman秩相关检验临界值表附录3 F分布表附录4 方差齐次性检验临界值表附录5 顺位检验法检验表（）附录6 顺位检验法检验表（）附录7 斯图登斯化范围表附录8 随机数表参考文献

封面

书名:食品感官分析与实验-第二版

作者:徐树来.王永华编

页数:190

定价:¥25.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2010-01-01

ISBN:9787122064837

PDF电子书大小:44MB 高清扫描完整版