食品检测与分析实验

本书特色

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本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验，包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每个实验后还附有思考题和参考文献，方便查阅相关内容。
本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供从事食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。

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目录

实验一食品的密度测定1
实验二全脂乳粉中水分的测定5
实验三食品中水分的测定7
实验四鲜乳脂肪含量的测定12
实验五牛乳酸度的测定15
实验六甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定18
实验七食品中维生素C的测定22
实验八牛乳中脂肪的测定28
实验九蛋白质含量的测定31
实验十白酒中甲醇的测定（品红�惭橇蛩岜壬�法）35
实验十一食品中锡的测定38
实验十二小香槟（汽酒）中总糖的测定41
实验十三食品中锌的测定44
实验十四非固体食品和酒精饮料中的苯甲酸测定47
实验十五糖精含量的测定50
实验十六食品中亚硝酸盐测定55
实验十七食品中总砷的测定（氢化物原子荧光光度法）58
实验十八食品中铅的测定61
实验十九叶绿素含量的测定66
实验二十食品中汞的测定68
实验二十一糕干粉中铜元素的测定74
实验二十二植物油酸败指标的比较测定78
实验二十三食品中着色剂的测定83
实验二十四蘑菇罐头中漂白剂SO2的测定87
实验二十五食品中粗脂肪含量的测定91
实验二十六食品中镉的测定94
实验二十七鲜肉新鲜度的检验98
实验二十八食品中淀粉的测定105
实验二十九食品中不溶性纤维和粗纤维的测定109
实验三十酱油中氨基酸态氮的测定112
实验三十一蒸馏法测碳酸氢铵115
实验三十二食品中甲醛的测定117
实验三十三酱油中山梨酸、苯甲酸的测定121
实验三十四单宁含量的测定126

封面

书名:食品检测与分析实验

作者:王喜波

页数:未知

定价:¥28.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2019-08-01

ISBN:9787122171887

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