食品安全分析检测技术

本书特色

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本书内容以实际应用为导向，结合食品安全领域的国家政策、国际标准和检测技术等，以应用在食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法为主体进行介绍。第1章简要介绍了食品安全检测主要的样品处理技术、检测仪器的基本原理以及设计一个实验方案的基本步骤；第2章~第5章分别介绍了农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物的检测技术，重点介绍如何设计、选择测试方案，并提供了大量的检测方法范例，同时对当前食品安全热点问题涉及的检测对象（如抗病毒药物、三聚氰胺及双氰胺、瘦肉精、塑化剂等）的分析方法进行了详尽讨论；第6章主要介绍了食品安全检测实验室的质量控制技术，如方法的验证、过程质量控制等。附录中收录了部分食品安全理化检测方法标准题录，方便读者在工作时查阅相关标准。
本书凝结了作者们在食品安全分析一线多年的工作经验，重在启发工作思路，提供解决方案，具有很强的实用性，可供检验检疫机构的技术人员、第三方检测机构的技术人员、食品生产企业从事分析检测及质量控制的技术人员、大学和科研院所从事食品分析的师生和研究人员阅读参考。

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内容简介

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《食品安全分析检测技术》与其他同类书相比，具有以下的特色：
1.内容全面——《食品安全分析检测技术》介绍了食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法，包括农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物的检测技术。
2.思路新颖——《食品安全分析检测技术》内容不过多纠缠于方法原理，重在启发工作思路，提供解决方案。
3.关注热点——《食品安全分析检测技术》对于当前食品安全领域中的热点问题涉及的检测对象（如抗病毒药物、三聚氰胺及双氰胺、瘦肉精、塑化剂等）的分析方法均有详尽的讨论。
4.指导性强——《食品安全分析检测技术》编著者均为在食品安全分析**线从事检测技术工作的科技人员，有丰富的实践经验和扎实的理论基础，他们的经验总结和体会可对食品安全基层实验室分析工作者有所帮助，同时也供大专院校相关专业的师生借鉴参考。

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作者简介

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林峰，广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品实验室仪器分析部，部长、研究员，自1984年起，一直从事食品中液相色谱、液质联用检测技术应用研究工作，现任中国质谱学会理事，全国进出口食品安全检测标准化技术委员会委员，广东省食品安全专家委员会成员，广东省分析测试协会色谱专业委员会副主任委员。研究方向为食品中痕量有毒有害物质的液相色谱-质谱的检测技术研究及残留检测实验室的质量控制技术研究，主持或作为主要技术人员完成了多项兽药残留检测国家标准和行业标准的制订工作；主持完成国家十五重大专项课题子课题“苯并咪唑类药物残留检测和确证方法研究”研究工作，先后获得国家质检总局科技兴检奖一等奖、三等奖、中国标准创新贡献奖二等奖、广东省科学技术奖三等奖等多项科技奖励。

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目录

第1章食品安全检测技术原理简述11.1样品处理技术11.1.1提取11.1.2净化21.1.3浓缩富集51.1.4复溶解61.2测定技术61.2.1色谱法61.2.2色谱质谱联用技术101.2.3免疫分析法111.2.4流动注射分析法131.3实验方案设计考虑因素131.3.1检测要求131.3.2样品处理方法141.3.3测定仪器161.3.4快速筛选与准确确证161.3.5单组分检测方法与多组分检测方法171.3.6空白实验171.3.7检测成本17 第2章农药残留检测技术18 2.1概述182.1.1农药分类与使用182.1.2食品中农药的残留与规管192.1.3残留物检测中的结果计算问题212.1.4农药残留的管理232.2有机磷农药残留的检测242.2.1有机磷类农药的基本信息242.2.2有机磷类农药残留检测方案的设计252.2.3测定方法示例 食品中甲胺磷残留量的检测方法262.3氨基甲酸酯类农药残留的检测342.3.1氨基甲酸酯类农药的基本信息342.3.2检测方案的设计352.3.3测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法362.4拟除虫菊酯类农药残留的检测392.4.1拟除虫菊酯类农药基本信息392.4.2检测方案的设计392.4.3测定方法示例 气相色谱检测法412.5有机氯农药残留的检测422.5.1有机氯农药的基本信息422.5.2检测方案的设计432.5.3测定方法示例442.6农药残留的多残留检测技术502.6.1quechers法502.6.2检测方案的设计532.6.3测定方法示例1液相色谱串联质谱检测法542.6.4测定方法示例2气相色谱串联质谱检测法62参考文献73 第3章兽药残留检测技术74 3.1概述743.1.1兽药分类743.1.2兽药的残留与规管743.1.3标志残留物763.2酰胺醇类抗生素药物残留的检测773.2.1酰胺醇类药物的基本信息773.2.2检测方案的设计783.2.3测定方法示例1酶联免疫法803.2.4测定方法示例2液相色谱串联质谱法823.3硝基呋喃类药物残留的检测863.3.1硝基呋喃类药物的基本信息863.3.2检测方案的设计873.3.3测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法913.4染料类药物残留的检测953.4.1染料类药物的基本信息953.4.2检测方案的设计963.4.3测定方法示例 液相色谱串联质谱法973.5β2受体激动剂类药物残留的检测1013.5.1β2受体激动剂类药物的基本信息1013.5.2检测方案的设计1023.5.3测定方法示例1033.6激素类药物残留的检测1073.6.1激素类药物的基本信息1073.6.2检测方案的设计1113.6.3测定方法示例 液相色谱质谱法1143.7氨基糖苷类药物残留的检测1213.7.1氨基糖苷类药物的基本信息1213.7.2检测方案的设计1223.7.3测定方法示例1放射免疫检测法1243.7.4测定方法示例2液相色谱串联质谱法1253.8磺胺类抗生素药物残留的检测1283.8.1磺胺类药物的基本信息1283.8.2检测方案的设计1293.8.3测定方法示例1放射受体分析法1323.8.4测定方法示例2液相色谱法1333.8.5测定方法示例3液相色谱串联质谱检测法1363.9抗病毒类药物金刚烷胺和利巴韦林残留的检测1413.9.1金刚烷胺和利巴韦林的基本信息1413.9.2检测方案的设计1413.9.3测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法143参考文献146 第4章食品中食品添加剂的检测1504.1概述1504.1.1食品添加剂分类和使用情况1504.1.2食品添加剂的规管1514.2食品中着色剂的检测1524.2.1概述1524.2.2检测方法1544.2.3典型方法实例1高蛋白鱼肉制品中色素的测定1564.2.4典型方法实例2固相萃取hplc法同时测定葡萄酒中8种人工合成色素1574.2.5典型方法实例3离子对高效液相色谱法测定果汁中的合成色素1584.2.6典型方法实例4高效液相色谱法测定奶酪和人造黄油中胭脂树橙1594.3食品中防腐剂的检测1604.3.1概述1604.3.2测试方案的选择1604.3.3典型方法实例1固相萃取高效液相色谱法测定肉制品中山梨酸、苯甲酸含量1624.3.4典型方法实例2蒸馏法检测葡萄酒中的防腐剂1634.3.5典型方法实例3碱溶液反萃取高效液相色谱法测定酱油中苯甲酸、山梨酸的含量1644.3.6典型方法实例4搅拌棒吸附萃取结合气相色谱质谱/质谱法同时测定饮料和果酱中7种防腐剂1644.4食品中抗氧化剂的检测1654.4.1概述1654.4.2测试方案的选择1664.4.3典型方法实例1气相色谱质谱联用法测定植物油和鸡肉中抗氧化剂bha、bht和tbhq1684.4.4典型方法实例2乙腈为提取溶剂直接提取法测定食用油脂中tbhq和bha1694.4.5典型方法实例3基质固相分散萃取高效液相色谱法测定植物油中抗氧化剂bha、bht、tbhq和pg1704.4.6典型方法实例4高效液相色谱法同时测定食品中的12种抗氧化剂1704.5食品中水分保持剂的检测1724.5.1概述1724.5.2测试方案的选择1724.5.3典型方法实例1734.6食品中甜味剂的检测1744.6.1概述1744.6.2测试方案的选择1754.6.3典型方法实例1超高效液相色谱法快速测定饮料中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸和糖精钠1774.6.4典型方法实例2高效液相色谱蒸发光散射检测器同时测定食品中5种甜味剂1784.6.5典型方法实例3离子色谱法同时测定食品中的三种甜味剂和两种防腐剂1794.7食品中多种类食品添加剂的同时检测1804.7.1超高效液相色谱快速测定饮料中的16种食品添加剂1804.7.2高效液相色谱法同时测定食品中18种食品添加剂182参考文献184 第5章食品中非法添加物的检测1865.1概述1865.2食品中三聚氰胺和双氰胺的检测1895.2.1三聚氰胺、双氰胺的基本信息1895.2.2检测方案设计1905.2.3测定方法示例1亲水作用液相色谱串联质谱法1935.2.4测定方法示例2高效液相色谱法测定动物肌肉中的三聚氰胺残留量1965.3食品中邻苯二甲酸酯类的检测1975.3.1概述1975.3.2检测方案的选择1985.3.3典型方法实例1分散固相萃取气相色谱质谱法测定罐头食品中6种邻苯二甲酸酯1995.3.4典型方法实例2凝胶渗透色谱净化高效液相色谱法测定油脂食品中的邻苯二甲酸酯类增塑剂2005.3.5典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定油基食品中的18种邻苯二甲酸酯类化合物2025.4食品中非法色素的检测2045.4.1概述2045.4.2检测方案的选择2065.4.3典型方法实例1辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙ⅱ及酸性黄的测定——液相色谱和液相色谱串联质谱法2075.4.4典型方法实例2饮料和糖果中5种非法添加色素的检测2085.4.5典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定食品中红2g、酸性红和酸性红522105.4.6典型方法实例4高效液相色谱法测定果汁和果蔬中柑橘红2号染料2115.4.7典型方法实例5高效液相色谱二极管阵列检测法测定食品中坚牢绿含量2125.4.8典型方法实例6固相萃取高效液相色谱法检测食品中的罗丹明b2135.4.9典型方法实例7饮料和糖果中40种色素的同时测定2155.4.10典型方法实例8反相高效液相色谱法快速测定食品中18种水溶性合成着色剂2175.4.11典型方法实例9超高效液相色谱电喷雾串联四极杆质谱法检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料2185.5乳品中皮革水解物的检测2205.5.1概述2205.5.2检测方法2215.5.3典型方法实例1乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定分光光度法2225.5.4典型方法实例2液相色谱法测定乳制品样品的羟脯氨酸2245.6其他非法添加物的检测2255.6.1离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根2255.6.2食品中富马酸二甲酯残留量的测定2265.6.3乳及乳制品中舒巴坦敏感β内酰胺酶类药物检验方法——杯碟法2285.7食品中放射性核素污染的检测2315.7.1概述2315.7.2放射性核素检测技术2325.7.3genie2000软件在食品样品测量中的应用238参考文献239 第6章实验室质量控制技术2416.1概述2416.1.1国内对食品实验室质量管理要求2416.1.2国外对食品实验室质量管理要求2426.2分析方法2446.2.1定义2446.2.2分析方法的选择2456.2.3确证方法的技术要求2456.2.4筛选方法的技术要求2526.2.5分析方法的确认和验证2526.3分析过程的质量控制2596.3.1方法偏离的控制2596.3.2质量控制样2606.3.3进样序列2626.4质量控制图2626.4.1概述2626.4.2均数标准差质量控制图的建立和使用方法2636.4.3质量控制图通用要求2656.4.4质量控制数据失控的处置2666.4.5质量控制图的定期评估2676.5检测过程的其他问题2676.5.1质谱的基质效应2676.5.2结果判断2716.5.3不正常的色谱峰272参考文献273 附录274 附录1农药残留检测标准题录274附录2兽药残留检测标准题录277附录3食品添加剂检测标准题录284附录4食品中非法添加物检测标准题录288附录5放射性核素检测标准题录289

封面

书名:食品安全分析检测技术

作者:林峰

页数:290

定价:¥68.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787122226013

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