水产食品加工技术

本书特色

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全书共包含八讲内容。讲介绍了水产食品原料的种类与特性；第二讲介绍了水产食品低温保鲜与加工技术；第三讲介绍了水产干制食品加工技术；第四讲介绍了水产罐头食品加工技术；第五讲介绍了水产腌熏食品加工技术；第六讲介绍了鱼糜及鱼糜制品加工技术；第七讲介绍了海藻食品加工技术；第八讲介绍了水产品的综合加工利用。全书文字简练、通俗易懂且图文并茂，适合食品加工企业技术人员、管理人员，食品加工专业大户，以及食品加工等专业学生参考阅读。

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内容简介

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全书以专家讲座的形式介绍了各种水产食品的加工技术和工艺，语言简洁生动且图文并茂，读者易于理解和掌握。 

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目录

**讲水产食品原料1一、水产动物性原料2二、水产植物性原料19第二讲水产食品低温保鲜与加工25一、水产食品低温保鲜的原理与方法25二、水产食品的冷却保鲜26三、水产食品的微冻保鲜29四、水产食品的冷冻保鲜30五、实例32第三讲水产干制食品加工50一、水产品的干制过程51二、水产品的干制方法52三、常见水产干制品加工工艺53第四讲水产罐头食品加工74一、常见水产罐头食品加工工艺74二、水产罐头食品常见质量问题97第五讲水产腌熏食品加工103一、腌制水产品加工工艺103二、熏制水产品加工工艺112第六讲鱼糜及鱼糜制品加工122一、鱼糜生产的原料与辅助材料122二、冷冻鱼糜的加工技术125三、鱼糜制品的加工技术128四、常见鱼糜制品加工工艺134第七讲海藻食品加工147一、海带食品加工147二、紫菜食品加工155三、裙带菜食品加工160四、海藻综合利用加工167第八讲水产品综合加工利用173一、常见海洋生物活性物质加工利用173二、水产品废弃物综合加工利用技术185参考文献199

封面

书名:水产食品加工技术

作者:丁培峰

页数:200

定价:¥25.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2016-04-01

ISBN:9787122262219

PDF电子书大小:48MB 高清扫描完整版