优质牛奶安全生产技术-第2版
本书特色
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本书详细论述了牛奶的品质和质量，优质牛奶生产技术，奶牛育种、奶牛营养和饲养管理、奶牛保健、奶牛福利与牛奶质量的关系，挤奶工艺与生奶储运，奶牛质量的监管等核心内容；同时书中还以全国知名牛奶生产企业为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。全书技术实用，具有较好的指导性，是奶企负责人、技术人员，牛奶加工企业，以及农业院校畜牧养殖、畜产品加工等专业师生的良好参考读物。
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内容简介
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1.介绍了什么是优质牛奶。
2.介绍了生产优质牛奶的要素和技术措施。
3.以重点知名奶企作为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。
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作者简介
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孙卫东，南京农业大学，教授，自1993年工作以来，一直从事动物医学专业教学、科研和对外兽医技术服务工作。曾主讲《动物常见疾病防治》、《兽医临床诊断学》、《兽医学概论》、《动物疾病鉴别诊断学》等多门本科生及研究生课程；曾担任多家动物药厂、饲料厂及养殖场的技术顾问或技术指导，平时还参加动物医院的临床诊疗工作，具有较丰富的兽医临床工作经验，尤其对猪场生产、管理和疾病防控方面有丰富的实际工作经验。
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目录
**章 牛奶的品质和质量1
**节奶牛与牛奶1
一、奶牛1
二、牛奶1
第二节牛奶的物理性质与感官指标2
一、物理性质2
二、感官指标4
第三节牛奶的组成成分5
一、水分5
二、蛋白质5
三、脂肪7
四、乳糖7
五、酶类8
六、维生素8
七、矿物质8
八、其他9
第四节牛奶中的微生物9
第五节牛奶的保健功能10
一、防癌抗癌作用10
二、有益心脏、降血压11
三、对胃肠有较好的保护作用11
四、预防脑中风11
五、抗衰老、延年益寿12
六、预防胆结石12
七、牛奶镇定催眠12
八、预防儿童佝偻病13
九、酸奶预防肠道疾病13
十、防止骨钙流失13
第二章 牛奶生产概述14
**节牛奶相关的概念14
一、合格乳14
二、优质乳17
三、有机乳17
四、免疫乳18
五、高共轭亚油酸乳20
六、富硒乳22
第二节奶牛乳房的结构与泌乳调节23
一、乳房的结构23
二、乳房的发育24
三、泌乳与调节26
四、泌乳期与干奶、泌乳季节的科学安排29
第三章 奶牛育种与牛奶质量30
**节奶牛品种及特点30
第二节奶牛选育手段32
一、奶牛生产性能测定32
二、奶牛外貌线性评分35
三、基因组测定37
四、优质冻精使用39
五、胚胎移植39
第三节育种工作的开展40
一、奶牛识别与牛只档案的建立40
二、开展DHI测定42
三、组建高产核心群42
四、组织严格的后裔测定工作43
第四章 奶牛营养和饲养管理与牛奶质量44
**节奶牛的营养需要44
一、能量44
二、蛋白质45
三、结构性碳水化合物46
四、矿物质元素47
五、维生素51
六、水53
第二节奶牛的饲料与日粮53
一、优质饲料的充足供应54
二、饲料的合理搭配61
三、奶牛干物质采食量（DMI）与全混合日粮（TMR）62
四、提高乳脂、乳蛋白的营养调控66
五、饲料的防霉与防污染69
第三节奶牛的饲养与管理71
一、合理分群与饲养管理71
二、体况评分81
三、粪便评分85
四、肢蹄评分88
五、步态评分90
六、乳房卫生评分93
第五章 奶牛保健与牛奶质量94
**节保持奶牛健康的策略95
一、奶牛疾病的预防95
二、奶牛疾病的诊断与检测96
三、奶牛疾病的治疗97
第二节奶牛乳腺炎与牛奶质量98
一、奶牛乳腺炎对牛奶质量的影响98
二、奶牛乳腺炎发生的种类与特点100
三、奶牛乳腺炎的防控101
第三节中毒病与牛奶质量103
一、概述103
二、中毒病的原因与特点103
三、奶牛常见的主要中毒病104
四、奶牛中毒病的防治要点110
第四节奶牛营养代谢病与牛奶质量110
一、概述110
二、奶牛营养代谢病的种类与特点110
三、奶牛的重要营养代谢病111
第五节奶牛传染病、寄生虫病与牛奶质量125
一、奶牛疫病与牛奶质量125
二、常见奶牛疫病126
三、奶牛疫病防控体系的建立要点142
第六章 奶牛福利与牛奶质量150
**节构建舒适的奶牛环境150
一、卧栏151
二、地面157
三、有害气体159
四、活动空间160
五、饮水福利161
六、采食福利163
七、牛体清洁与刷拭164
第二节减少应激165
一、热应激166
二、冷应激170
三、其他应激178
第七章 挤奶工艺与生奶储运180
**节挤奶方法180
一、手工挤奶180
二、机器挤奶182
第二节挤奶前的准备184
一、挤奶场所与人员卫生184
二、挤奶器具、消毒水、药浴液的准备184
三、检查挤奶机器性能184
第三节规范的挤奶操作185
一、乳房乳头的清洁、消毒185
二、头三把奶的废弃及挤前药浴185
三、套奶杯、挤奶186
四、卸杯及挤后药浴186
五、挤奶顺序186
第四节挤奶设备的维护和保养187
一、挤奶杯组187
二、真空系统189
三、脉动系统192
四、接收系统196
五、控制系统198
六、影响挤奶机性能的因素201
第五节生奶的处理与储运203
一、生奶的净化与过滤203
二、生奶的快速制冷204
三、生奶的储运要求205
第八章 牛奶质量的监管207
**节当前中国的原料奶质量的概况207
一、当前奶业稳定发展质量安全稳步提高207
二、原料奶生产中存在的质量问题210
三、奶业发达国家的牛奶质量211
第二节牛奶质量的检测212
一、检测机构、运作及标准、质量认证体系、DHI实验室212
二、生鲜牛乳的采样、封存及检测213
三、检测项目214
第三节原料奶收购的按质论价221
一、建立原料奶第三方检测制度221
二、上海加强第三方检测、提高原料奶质量的具体做法221
三、欧洲的按质论价体系228
第四节国内外优质牛奶生产的监控232
一、国内大型奶牛养殖企业232
二、国外乳业发达国家237
第五节优质牛奶安全保障体系的建立242
一、牛奶安全保障体系概述242
二、国内优质牛奶安全保障体系的建立247
附录253
一、原料奶的营养、卫生标准253
二、国内外近年来各国奶牛存栏数量与产量情况254
三、上海牛奶集团生鲜乳采样操作技术规范255
四、上海牛奶集团牧场挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范265
五、上海牛奶集团原料牛奶质量管理员职责与操作流程270
六、上海牛奶集团生乳质量内部标准281
七、常用检测试剂盒及生产厂商285
参考文献289
封面
书名:优质牛奶安全生产技术-第2版
作者:张克春
页数:289
定价:¥45.0
出版社:化学工业
出版日期:2018-03-01
ISBN:9787122311177
PDF电子书大小:93MB 高清扫描完整版