经典徽味家常菜

本书特色

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徽菜有着浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，注重火候，擅长烧炖，就地取材，选料严谨，南北兼宜，独具一格。
　　犀文图书编著的《经典徽味家常菜》精选160多款经典徽菜，徽味凉菜、时蔬山菌、禽蛋畜肉、水产、主食、果品尽在其中，一书在手，各式徽菜美食手到擒来，何乐而不为？

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内容简介

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徽菜是我国八大菜系之一，主要包括皖南、沿江以及沿淮三地的菜品。徽菜多就地取材，以鲜制胜，注重火候，火功独到，娴于烧炖，浓淡相宜，以烹制山珍野味而著称。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。犀文图书编著的《经典徽味家常菜》精选160多款经典徽菜，包括各种闻名的烧、炖、熏、蒸菜品，天然、养生，让您吃得更健康。

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目录

基础知识部分　徽菜的发源与特点　一般刀法运用　徽菜的刀工与运用　徽菜常见的烹饪技法与分类　徽菜常见调料的分类与运用　烹饪技巧之保鲜制嫩徽味家常凉菜篇　徽州蒸吃鸡　白切鸡　糟鸡拌蜇丝　菊花鸡丝　干碟牛肉　拌兔肉丁　五香兔肉　淋油肉鸽　翡翠猪脚冻　菠菜香拌猪肝　干层猪耳朵　挂浆猪肋排　萝卜拌蜇皮　珠城杂拌　开胃糖蒜　小拌五丁　酱味萝卜　泡嫩姜片　糖醋泡菜凉瓜　爽口五味凉瓜　玛瑙豆腐　葱丝拌豆干　麻汁拌豇豆　爽口泡菜　泡青瓜徽味家常热菜篇　时蔬菌类　禽蛋类　畜肉类　水产类　主食类　果品甜点类

封面

书名:经典徽味家常菜

作者:犀文图书

页数:185

定价:¥29.8

出版社:重庆出版社

出版日期:2014-09-01

ISBN:9787229082505

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