面点工艺学(第二版

目录

章　绪论　节　面点的定义和中式面点的发展历史　第二节　中式面点的分类及其风味流派　第三节　中式面点制品的构成要素　第四节　中式面点的一般工艺流程和特色　第五节　面点工艺学的研究内容和学习方法　本章小结　练习思考题第二章　中式面点制作的基本原料　节　以淀粉为主要成分的面团原料　第二节　常用的馅心原料　第三节　辅助原料　本章小结　练习思考题第三章　面点加工器具和设备　节　面点器具　第二节　面点机械与设备　本章小结　练习思考题第四章　面团　节　面团分类及调制的基本原理　第二节　面团调制的一般工艺　第三节　各类面团的调制方法　本章小结　练习思考题第五章馅心　节　馅心的分类、作用及制作要求　第二节　咸味馅心的制作工艺　第三节　甜味馅心的制作工艺　第四节　其它馅心的制作工艺　第五节　包馅面点的配方设计　本章小结　练习思考题第六章　面点的成形工艺　节　面点种类与造型特点　第二节　面点成形前的基础操作　第三节　面点手工成形技法　第四节　面点模具和机械成形技法　本章小结　练习思考题第七章　面点的熟制工艺　节　面点熟制的基本原理　第二节　蒸煮熟制技术　第三节　烘烤熟制技术　第四节　油炸熟制技术　第五节　煎烙熟制技术　本章小结　练习思考题第八章　典型功能面点的制作示例　节　主食面点　第二节　副食面点　第三节　筵席面点和面点宴席　第四节　休闲和保健面点　本章小结　练习思考题第九章　中式面点的创新与发展　节　继承和创新的关系　第二节　中式面点有待再开发的领域　第三节　中式面点创新之途径　本章小结　练习思考题参考书目

封面

书名:面点工艺学(第二版

作者:季鸿崑

页数:未知

定价:¥35.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2017-08-01

ISBN:9787501947539

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