微生物检验与食品安全控制

本书特色

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《国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书：微生物检验与食品安全控制》论述了微生物检验在食品安全管理体系中的作用，描述了在制定控制食源性疾病的目标（如已知的“风险耐受水平”或“食品安全目标”）时，如何运用风险评估和风险管理，并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。同时，也描述了工业界和政府的任务，使其认识到，通过双方的共同努力可以有效地建立和实施食品安全体系，帮助国家确定进口的食品是否按照保护水平进行生产的。
本书适用于食品微生物专业人员、科研人员，以及全球的食品工业界、政府管理部门和学术机构的相关人员。

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目录

1 微生物危害与控制1.1 引言1.2 历史1.3 食品安全管理体系的概念1.4 历史发展1.5 食源性疾病的状况：病原体或污染物1.6 导致食源性疾病的因素1.7 有效控制措施的重要性1.8 GHP和HACCP的有效性1.9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗？1.10 FSO在食品安全管理中的应用1.11 执行、过程、产品及默认标准1.12 制定控制措施1.13 评估过程控制1.14 可接受标准1.15 微生物标准1.16 微生物检验1.17 结论1.18 参考文献2 风险评估与FSO的制定2.1 引言2.2 消费者保护的可耐受水平2.3 流行病学数据的重要性2.4 风险评价2.5 食品安全目标（FSOS）2.6 依据专家组的风险评估制定FSO2.7 以定量风险评估评价风险2.8 以定量风险评估为基础制定FSO2.9 与风险和其他因素相关的FSO的严格程度2.10 结论2.11 参考文献3 通过控制措施达到FSO3.1 引言3.2 控制措施3.3 确定FSO的技术可行性3.4 控制措施的重要性3.5 执行标准3.6 过程和产品标准3.7 微生物学采样和执行标准的应用3.8 默认标准3.9 过程确认3.10 监测和验证控制措施3.11 选择控制措施的实例3.12 评估食品安全管理系统的等效性3.13 参考文献附件3-A 食源性疾病常用控制措施4 可接受标准的选择与应用4.1 引言4.2 等效性……5 用于批次接受的微生物标准的制定6 采样概率和采样原则7 采样方案8 分级采样方案及类型9 加严、缩减和调查性采样10 二级采样方案用于批次接受的实践11 评估环境控制的采样12 采样、样品处理和样品分析13 过程控制14 花生中的黄曲霉毒素15 乳粉中的沙门氏菌16 熟制香肠（法兰克福香肠）中的单核细胞增生李斯特氏菌17 冷冻生牛肉馅饼中的大肠杆菌0157:H7附录A 术语表附录B 国际食品微生物标准委员会的目标和成就附录C ICMSF成员附录D ICMSF出版物附录E 图表来源

封面

书名:微生物检验与食品安全控制

作者:国际食品微生物标准委员会

页数:377

定价:¥100.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2017-05-26

ISBN:9787501987337

PDF电子书大小:75MB 高清扫描完整版