法国蓝带巧克力制作-初级

本书特色

[

《法国蓝带巧克力制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院经典教材，是一本制作巧克力美食的基础指南书，详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称巧克力的过程、巧克力的种类，特别重点的介绍了34道巧克力糕点的制作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。

]

内容简介

[

世界*顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院的经典基础教材
　　《法国蓝带巧克力制作（初级）》是在世界各国畅销不衰的经典烹饪系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。

　　可供专业人士学习法式巧克力制作技艺的经典，同时也是初学者入门级宝典！

法国蓝带厨艺学院作品：

《法国蓝带甜品宝典》

《法式糕点制作基础》

《法国蓝带糕点制作基础ⅱ》

《法国蓝带西餐烹饪宝典》

《法式西餐烹饪基础》

《法国蓝带西餐烹饪基础ⅱ》

《法国蓝带面包制作基础》

《法国蓝带糕点制作（初级）》

《法国蓝带巧克力制作（初级）》

《法国蓝带西餐制作（初级）》

《寻梦萨布里娜——法国蓝带经典烘焙教程：基础篇 （全三册）》

《法国蓝带经典初级教程（全三册）》

《法国蓝带巧克力宝典》

]

作者简介

[

    法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

]

目录

序 巧克力制作基础知识 巧克力历史 巧克力制作 巧克力种类 巧克力调温技巧 黑巧克力大理石调温法 巧克力甜品制作技法 甜品 热巧克力 巧克力慕斯 冻巧克力鸡蛋 巧克力舒芙雷 巧克力冰激凌 巧克力冻 塔 榛橙巧克力塔 蛋糕 巧克力蛋糕 榛子巧克力蛋糕 甜点 咖啡巧克力甜点 榛子牛奶巧克力甜点 红果白巧克力甜点 小点心 巧克力马卡龙 巧克力酥饼 佛罗伦萨巧克力饼 榛子巧克力荞麦脆饼 香橙巧克力松糕 巧克力糖果 甘那许风味 蓝带巧克力 红茶柠檬巧克力 果仁糖风味 榛子三兄弟 杏仁巧克力脆 焦糖风味 焦糖苹果巧克力 焦糖巧克力 杏仁糖霜风味 开心果巧克力球 香橙巧克力球 经典巧克力糖 糖霜巧克力 脆岩巧克力、坚果葡萄巧克力 巧克力零食 焦糖巧克力软糖 巧克力牛轧糖 巧克力瓦片酥 巧克力面包酱 巧克力装饰 闪亮巧克力盒 心形巧克力盒（喷饰巧克力） 器具

封面

书名:法国蓝带巧克力制作-初级

作者:法国蓝带厨艺学院编

页数:103

定价:¥38.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014-10-01

ISBN:9787501997695

PDF电子书大小:71MB 高清扫描完整版